原来德国人的香肠，，，

摘要：如果你曾在德国某家肉铺前或是某家超市中驻足过，那你一定不会忘记店里整根的、串成串的、切成片的、琳琅满目摆放着的德式大香肠吧？

如果你曾在德国某家肉铺前或是某家超市中驻足过，那你一定不会忘记店里整根的、串成串的、切成片的、琳琅满目摆放着的德式大香肠吧？

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德国可谓名符其实的香肠大国。据统计显示，德国拥有超过一千五百种香肠，而每个德国人平均每年的香肠消耗量为30公斤。由于香肠文化的异常发达，德国人烹调香肠的手法也多种多样：可以是炭火上香烤，热锅上香煎，水煮或者用啤酒焖煮。

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与中国香肠相比，传统的德国香肠基本不掺合淀粉，仅由纯肉加调料腌制而成，肉感十足，口感鲜美，味道浓郁且烹饪方便，因此很受广大留学生和游客的喜爱。

德国香肠根据烹调方法和使用材料大致可被分为4类：

1.Rohwurst(生香肠)：如“Salami”和用于涂抹面包的“Teewurst”(茶肠)；

2.Kochwurst(熟香肠)：如“Blutwurst”(血肠)和“Leberwurst” (肝香肠)；

3.Brühwurst(煮肠)：如“Munchener Weiswurst”（巴伐利亚白肠）和“Frankfurter Würstchen”（法兰克福香肠）；

4.Bratwurst (烤肠)：如“Thüringer Rostbratwurst”（图灵根肠）和“Nürnberger Rostbratwurst”（纽伦堡肠）。

这四类香肠中，我们在德国大街上最常见到的要数Bratwurst。德国人用碳烤或油煎方式烹饪出的这种香肠多外焦内嫩，嚼劲十足。在德国餐馆中，一份牛堡小煎肠一般为6根，有的会用竹签串起来。香肠本身口味浓郁，腌制猪肉的鲜味与奶酪的香味各自参半，再加上德国本土的奥丁格啤酒，只叫人欲罢不能。

第二类要介绍给大家的德式香肠是Brühwurst（煮肠）。而Brühwurst中最具代表性的当然是拜仁州呼声最高的“Munchener Weiswurst”（巴伐利亚白肠）。关于食用巴伐利亚白香肠的注意事项也有一些约定俗成、比较有趣的传言：比如这种香肠一般都是早上做成，上午就必须作为早餐吃掉，因为白肠基本上没做过防腐处理。所以拜仁地区对白肠的一个习俗规定是白肠一定要在中午12点听到教堂敲钟之前吃完。

第三类香肠Kochwurst(熟香肠)的代表是听起来有些黑暗料理感觉的“Blutwurst”(血肠)、“Leberkäse”（肝酪） 和“Leberwurst”(肝香肠)。德国肝肠虽然名字里有个“肝”字，但其实猪肝含量只占整个香肠的10-20%，其余的都是猪肉。 Leberwurst用来抹面包会是意想不到的风味十足，而Blutwurst是用猪和牛的血做成的，一般切开食用。Leberkäse的话，现在与肝脏已关系不大，其实算香肠，用猪肉、牛肉、洋葱和其它香辛料一起制作而成。一般切成大概半英寸厚，可以直接吃或煎一下再食用。

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最后一类有意思的德式香肠为Rohwurst(生香肠)，其代表是用于涂抹面包的“Teewurst”(茶肠)。茶肠虽然名字里有个“茶”字，但跟茶叶也没有直接关系。这个名字是来自于人们吃下午茶时，爱将这种香肠挤出涂抹在黄油面包上吃。由于内含30%-40%的脂肪，所以可以很轻松地挤出肉馅，也易于涂抹，再来一扎德国黑啤，美味极致！

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于是经受这么多美味德式大香肠的诱惑，你馋了吗？

希望大家下次去超市不会再面对琳琅满目的香肠晕头转向

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