有了TA，你也能做出绝味儿双腊煲仔饭

以硬木为燃料熏烤腊肉，是湘西人千百年来的不二心传。由于湘西盛产茶树和果树，所以在熏烤腊肉之时，人们会把腌制好的肉挂在取暖做饭或者烤火的火塘之上，一阵阵烟熏四散，一声声火光声响，剩下的就是耐心的等待了。

在熏烤腊肉时，湘西人还会将果皮、松子和茶壳等不断放入火塘。大山里的空气明朗，腊肉在时间与人耐心守护中多了一份独特的茶果香。

一碗腊味，里面有着阳光的味道，大山的味道，火的味道，风的味道，也有着时间的味道，人情的味道。

记得一位美食作家曾在书里这样写道：腊味，把漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味，哪一种是情怀。

用原汁原味正宗湘西腊味烹饪出来的煲仔饭，香味是让人惊喜的。揭开盖子，香味扑鼻。要想做出这样喷香可口的双腊煲仔饭，有一些讲究你知道吗？让我细细道来~

讲究（一）选择食材有讲究。

选用搭配的食材将决定煲仔饭的口味。比如腊味煲仔饭，味道正宗的腊肠或腊肉的精华会渗入米饭之中，每一颗米粒都饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，香味浓郁。

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【推荐理由】自然生长的高山放养土猪是制作腊肉的基本要求。手工揉动入料，确保整条肉均匀入味。高坑熏制，成品带有浓郁的柴火与茶果的味道。腊肉黄中带红，融合多种香料的丰富口感。六至七成湿度，确保了入口有嚼劲儿却不干硬。肥瘦均匀分布，真空包装，易保存。

【推荐指数】★★★★★

双腊煲仔还要用到腊肠。想作出淳朴的湘西味道，当然少不了地道的湘西腊肠。不甜、不辣、不麻稍咸的口感，最正宗的就是要那一口儿柴火与茶果的味道。

▼地道湘西腊肠 尊重并坚持传统工艺

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【推荐理由】自然生长的高山放养土猪是制作腊肉的基本要求。三分肥七分瘦的比例，纯肉无淀粉。采用优质肠衣手工灌肠，肉质紧实，切片不碎。高坑熏制，成品带有浓郁的柴火与茶果的味道。肥瘦均匀分布，真空包装，易保存。

【推荐指数】★★★★★

▼质量上佳的长粒香米是最优选择。这种米均匀油滑软硬适中，香气扑鼻，垂涎欲滴。让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

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讲究（二）锅具有讲究。

煲仔饭最正宗的作法要使用砂锅。因为砂锅传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。

讲究（三）制作过程有讲究。

1.先在煲的内壁抹一层油。这样作的好处是用油润锅，不用担心会糊锅。

2.把淘好的米放入煲中，量好水量，米和水的比例是1：1.5。浸泡半小时。浸泡后开始加盖煲制。

3.将腊肉、腊肠用温水冲洗一下，入锅蒸制5－8分钟，晾凉切片备用。

4.米饭煲至六成熟，即见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上预先处理好的腊肉片、腊肠片和香菇片转再转用慢火盖盖煲制。配料铺得尽量漂亮一些，这样成品才美观。

5.当米饭全熟，延着煲的边缘淋入一勺油，此方法会使煲仔饭底部形成一层金色锅巴。

6.磕入一枚鸡蛋，继续盖盖小火焖制。此时用水将小油菜焯烫。

7.当鸡蛋凝固，将小油菜也摆放在表面，关火盖盖焖制。此时我们熬一小碗料汁。取适量酱油，糖，盐，香油调在一起煮至沸腾。

8.为了更加美观，我们还可以用油菜根，剪出花朵的造型，摆放在煲仔饭上。食用前淋上熬好的碗汁，拌匀享用。

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把菜拨到一边，将米饭拌起来，入口一尝，米饭柔韧，但是又不粘牙。吃煲仔饭最不能放过的就是锅巴。色泽金黄、干香脆口、滋味悠长。

再尝上一片儿腊肉，颜色透亮，层次分明，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。一股浓郁的熏制味道更是独特且悠长。

当然不能放过腊肠，口感鲜美、浓郁,回味绵长且越嚼越香。肥瘦相间，香而不腻。