剁手前，先干了这一“锅”干货

作为一个极度喜欢吃淀粉类食物的人，不粘锅简直是一种让人拍手叫好的存在，而它的出现可得归功于一个法国工程师…….背后的女人。1954年，法国工程师马克•格雷瓜尔(Marc Gregoire)的妻子柯莱特(Colette)突发奇想，觉得丈夫用来涂在钓鱼线上防止打结的不粘材料特氟龙(Teflon)如果可以用在煎锅上，效果一定不错。她就试了一下，于是拯救了无数现代家庭主妇的“不粘锅”诞生。

虽然不粘锅凭借着不粘底的优势，深受厨房消费者的青睐，但是市面上种类繁多的不粘锅却是良莠不齐的，因此，并不是每一口叫做不粘锅的锅具都具有优良的性能，那么如何从一堆锅具中挑选一口硬货，就需要对锅具做足功课才行。

在剁手前，先干了这一“锅”干货吧，你就能轻松学会如何挑选心仪的那款不粘锅。

目前市面上的锅类产品有很多，按功能分为压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、多功能锅等。按材质分为铝锅、不锈钢锅、铁搪瓷锅、铁锅、不粘锅、砂锅等等。这些锅各有优缺点，下面我按照材质的分类来讲述：

1.铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻、轻便耐用也不会生锈，但铝锅不易清洗、用油多时油烟大。它在使用的时候有时会溶解，而人体摄入过多的铝会加速衰老，甚至有可能引发老年痴呆症。

2.不锈钢锅可以说是目前炊具市场上的主流锅，它外观漂亮，同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、不变形等多种优点。但是不锈钢锅有一个最致命的特点，就是导热不均匀，很容易聚热点而烧焦食物。此外，锅体重清洗起来也不方便。

3.铁搪瓷锅其实就是铁锅外镀一层搪瓷，搪瓷锅因其美观、轻便、耐热而受到追捧，但搪瓷锅忌炒菜，因为涂在搪瓷制品外层的其实是珐琅质，含有硅酸铝这一类物质，炒菜时极易造成磨损使硅酸铝这一类物质转移到食物中。

4.很多人选择铁锅是因为它比较健康，首先它的化学性质稳定，不易发生化学反应；另外在炒菜时会溶解少量铁元素，对人体有益。但不好的是铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，并且热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物，其锅体重、不易清洗且用油多时油烟大。

5.不粘锅热分布好，可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油和少烟，它还可以帮助减少脂肪的摄入量，但是它的缺点在于它是有使用寿命的，当它的涂层磨损后就不可以再使用了。

6.砂锅导热性差但保温性好，适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解进去，有害健康。

对比以上的锅，你可以很明显看出不粘锅的优势，那么今天我们就来教你种草不粘锅。

不粘锅其实是一个很广泛的概念，它有很多种类。不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅，按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。一层系统是指由单一涂料组成的不粘层;二层系统是指由底层和面层两种涂料组成的不粘层;三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅。

你肯定会好奇，它为什么不粘呢？别急，听我慢慢道来，咱们就把这个不粘锅一层一层剥开，让你看清它的的真身。

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它之所以不粘，是因为锅内的不粘涂层，这种涂层目前使用的材料基本上有两种：一种是聚四氟乙烯（PTFE），一种是陶瓷涂层。市面上卖的不粘锅，绝大多数都是属于聚四氟乙烯涂层。其实这两者很好区分，只要看锅的最高耐受温度就行了。不超过260℃的就基本上是聚四氟乙烯，而能达到400℃的就是陶瓷涂层的。因为260℃和400℃正是这两种材料的安全使用温度。

最早的聚四氟乙烯涂层锅都很不耐用，所以很多品牌就在传统工艺的基础上开发自己的技术，比如说钻石涂层、钛涂层等等什么的，听起来好像很厉害，但他们的本质都是为了提高涂层的耐用度。我们就来揭穿他们这种谎言，因为不粘的涂层都是归功于四氟乙烯，所以这些无涂层不粘锅实属扯淡。说到这儿啊，我想到了巴拉利尼的一款锅。

巴拉利尼不粘锅

BALLARINI是个已经有127年历史的意大利品牌了，其产品在意大利可谓是家喻户晓，目前已经被双立人（Zwilling）收购成为旗下的品牌。喜欢它不仅因为它颜值相当高，而且不粘性能也确实非常好，非常实用。

涂层是用聚四氟乙烯，并且加入矿物颗粒增加了硬度，有五年质保期，号称不怕金属锅铲，并且涂层下面的材料是钛金材料，对人体是无害的。这款锅涂层被破坏后还可以当做普通炒锅使用。

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接下来我们讲讲陶瓷涂层。许多人第一次看到陶瓷锅都会以为那就真是陶瓷做的，而实际上陶瓷锅依然是在铝的或不锈钢的锅体上做了一层涂层，只不过这涂层摸起来质感有点像陶瓷而已。相比聚四氟乙烯不粘锅，陶瓷锅可以耐受高达400℃的高温，并且防刮性和耐用性都比较出色，但不粘性比起聚四氟乙烯来就略有逊色了。这个涂层的话在目前的还非常少，因此下面对这款涂层不做过多讲述，下面我们看看WWF这款锅。

WMF CeraDur Profi 系列平底锅

WMF 是德国百年高端厨具品牌，这款 WMF CeraDur Profi 平底锅，采用基于矿物成份的 CeraDur 陶瓷不粘层，可耐 400°C 的高温，对人体无害，环保健康，但是陶瓷涂层的不粘性还是比聚四氟乙烯涂层稍逊色，并且陶瓷在价格上也相对较高。

当你了解不粘锅涂层的种类后，你肯定会好奇它的安全性。因为人总是对陌生的不熟悉的事物抱有一种谨慎怀疑的态度，那么我们负责来让你感到放心，关于它的安全性你只需要知道这下面两点就好了。

一、早年生产聚四氟乙烯的过程中需要用到PFOA，这种物质的安全性曾经有些争议。但不管它有害无害，现在都已经不用了（市面上正经公司生产的不粘锅都是不含PFOA的，那么不正经的公司我们也不用多说你也懂了）。

二、使用聚四氟乙烯有温度限制，要避免在高温下使用。大多数不粘锅的耐高温在260℃或更高，通常我们即使爆炒油温也仅仅在200℃左右，油炸时即使油冒烟了也仅仅在250℃上下。谁都知道油冒烟即表示油脂分解开始产生有害物质了，这种饮食习惯本身就不健康。所以正常的烹调油温绝对不会损害涂层。

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那么总结一下，在正规公司购买不粘锅，并且不高温爆炒，注意这两点，聚四氟乙烯涂层对人体是绝对安全的。但不粘锅也是有寿命的，如果涂层被破坏后就不能再使用了，很多不粘锅涂层下面的材质对人体是有害的。

好奇宝宝们，你们最想知道的一个问题来了——如何挑选不粘锅。

1、去正规渠道购买不粘锅。例如大型连锁超市、知名电商；

2、购买时多留意一下不粘锅的使用温度，然后结合通常烹调的油温进行判断是否适合自己；

3、推荐煎菜用不粘平底锅，不推荐炒菜用不粘炒锅。炒锅由于铲子与涂层接触的次数和频率远高于煎锅，使用寿命会大大降低。因此炒菜还是用传统的铁锅或不锈钢锅，铁锅当然更适合中式炒菜，并且不还能补铁嘛？煎菜用不粘锅可以有效减少油的用量，对于大多数人群油脂摄入过多还是很有积极意义的；

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4. 选择合适的大小很重要，太小了能煎的东西太少，太大了煎少量东西时会有部分面积在干烧，影响锅的使用寿命。我建议三口之家选择26cm的锅就正好合适了。

5.看脸！！！这个不具体讲，因为每个人口味不同。看到好看的，咱们就把它背回家。好看的人背不走，好看的锅我不信我还背不走了。

6.价格不是越贵越好，7.9元到1000元以上的不粘锅都有。比如7.9元的宜家施德佳，用不了几次就GG了，再比如之间买的某德国大牌的不粘锅，没半年就粘的一塌糊涂，这锅我也只有背了。在此我想到一款性价比还不错的不粘锅。

宜家 欧巴丽不粘锅

这款欧巴丽采用的是特氟白金涂层，其耐用性还是不错的，价格也不贵，但其不锈钢锅身的导热性还是差了点，并且使用寿命还是有待提高。

小贴士，教你怎么保养不粘锅——爱她请对她温柔点。

1.不要高温预热，不要干烧，请用中小火烹调

高温对不粘锅的伤害前面已经讲得很清楚了，这是不粘锅使用的第一要点。烹调过程中注意要把火控制在底部的加热区以内，不要覆盖到锅壁上，否则既容易损伤锅，又会影响外观。并且所有的涂层不粘锅都遵循不长时间空锅加热，虽说很多不粘锅都宣称可以无油煎荷包蛋，但使用不粘锅烹调食物时，还是应给到适量的食用油。

2.用木铲、硅胶铲，不要用金属铲

木铲和硅胶铲各有优点，我个人觉得木铲用起来顺手一些，硅胶铲软软的确实不那么好操作，但它对涂层的磨损是最轻的。注意，木铲头部容易粘上烧焦掉的食物，一定要及时清理，否则变硬了也会损伤不粘锅。所以用木铲还是硅胶铲看个人习惯，但切记一定不要用金属铲，要听话哦。

3.小心清洁

不粘锅使用后要彻底冷却再清洗，清洗时一定要用柔软的抹布或海绵，切记不要用钢丝球！关于用洗洁精好不好，好像没有一个明确的说法，如果不小心糊锅了，千万不要硬物擦掉，加入热水，再烧开一会，等水稍凉后再擦干净即可。

4.抹油开锅，抹油保养

比较细心的人还可以像养铁锅那样来养不粘锅，有些品牌也会建议买家这么做，说这么做了可以延长涂层的寿命。具体方法是第一次使用前用小火把锅加热30秒后关火，在锅内倒入一勺食用油，并用厨房纸把油涂抹均匀。以后每隔一段时间或者每次有糊锅之后都这样做一次。

今天的小课堂咱们就上到这里，笔记做好了吗？不要急着剁手，先做好充足的准备再剁更合适哦。