熟酸奶是煮熟过的酸奶吗

酸奶家族的队伍越来越壮大了，继老酸奶之后，熟酸奶作为酸奶家族的最新成员渐渐进入了大家的视野，但是这种酸奶却因为与众不同的褐色外表，让很多人不敢轻易尝试。

但这个市场上的“新人”其实有很久的历史：许多年前，大草原上的牧民把原奶放在火上熬煮，时间久了之后发现原奶变成了褐色，颜色虽然发生了改变，但是口感并没有打折，甚至奶香味更加浓郁，这种褐色酸奶就是熟酸奶的前身。

这种颜色的变化实际上是因为一种叫做“美拉德反应”（注1）的化学变化造成的，原奶中的还原糖类和蛋白质在高温环境下生成棕色的大分子物质，这种变化之后再进行发酵，才有了熟酸奶。

现在，我们选出了5种熟酸奶进行尝试，一起来看看这种颜色上与众不同的酸奶，究竟有哪些不一样的地方。

参与本次试吃的5种酸奶分别是：

（伊利褐色炭烧风味发酵乳、雪原蒙古熟酸奶、和润日式酸奶、三元布朗旎烧酸奶、新希望初心日式酸奶）

三元 布朗旎风味 烧酸奶 255g （2件起售）

新希望 初心 风味发酵乳 日式酸奶 245g （2件起售）

【第一步：观其色】

首先，我们对比一下这五种熟酸奶的颜色！

如果这样的对比不够直观，那么我们抽出颜色，严谨对比一下：

可以看到，从颜色深浅上来说，

【新希望初心日式酸奶＞雪原蒙古熟酸奶＞和润日式酸奶＞三元布朗尼烧酸奶＞伊利褐色炭烧风味发酵乳】

不考虑添加剂和发酵工艺的差异，熟酸奶的颜色越深，就说明它所发生的褐变反应越充分，开盖后的香气会更浓郁。

【第二步：闻其香】

美拉德反应在生活中其实很常见，比如面包的烘焙，烤熟后的面包变褐的同时爆发出与众不同的香气，白糖在高温下融化也会变成褐色液体而且散发出香气，所以熟酸奶也拥有比普通酸奶更迷人的味道。

经过我们测评员的细致闻味，得出下面的结论：

新希望初心日式酸奶（酸味max）：酸味比较重，应该是发酵比较充分；

雪原蒙古熟酸奶（香气max）：香气比较浓郁，奶味比较淡；

三元布朗旎（焦糖味max）：太妃糖味道很重，包裹一点甜味；

和润日式酸奶（清香max）：和养乐多的味道一模一样，香味很浓，但是是清清淡淡的香；

伊利褐色炭烧风味发酵乳（奶味max）：奶味浓郁，略带甜味，前调是浓郁奶味儿，后调是清淡酸味儿。

【第三步：尝其味】

熟酸奶的发源地在俄罗斯和各个大草原，战斗民族和广大牧民在无意中创造了这种酸奶工艺，所以在品尝时，我们非常期待能尝出战斗民族或者广大牧民的味道。

但很遗憾，由于我们的个性还是不够战斗，所以只品尝出了奶香，而没体验到（假想中的）战斗的味道。

伊利褐色炭烧风味发酵乳（醇厚度max）：香甜度最佳，口感醇厚，余味比较绵长；

三元布朗旎风味烧酸奶（焦香味max）：焦香味最佳，焦糖味之外有一点酸味；

新希望初心日式酸奶（浓稠度max）：浓稠度最佳，甜度最佳，美中不足的是，因为甜味很浓，所以稍稍遮住了奶味；

和润日式酸奶（清新max）；口感非常清新，有乳酸菌的味道，焦糖味儿比较淡；

雪原蒙古熟酸奶（奶味max）：正宗奶味！奶味非常浓郁，口感上是最贴近原味酸奶的一款。

【第四步：算热量】

对于减肥党来说，颜色不重要，口味也不重要，气味也不重要，最关键的问题还是——热量！

根据配料表显示，以100g为单位，这5款熟酸奶的热量由高到底分别是：

【和润日式酸奶397kj＞新希望初心酸奶391kj＞＞伊利炭烧发酵乳385kj＞雪原蒙古熟酸奶300kj＞三元布朗旎风味烧酸奶299kj】

为了让大家对熟酸奶的热量有更直观的认知，我们可以对比一下原味酸奶的热量，每100g乐纯酸奶所含的热量是520KJ，每100g伊利畅轻所含的热量是397kj，即使是完全0添加，需要兑蜂蜜才能喝的光明如实酸奶，每100g所含的热量也有333kj。

所以我们可以得出非常可观的结论：相对来说，熟酸奶的热量是低于原味酸奶的，减肥党可以买起来了！

说了这么多，其实就是想告诉大家，还是应该对这位酸奶家族中的新成员表示欢迎，尤其是减肥党，现在就可以试试啦！来suannai.jd.com，来选一款适合自己的熟酸奶买买买吧！

注1：美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。