从海鲜饭、意大利面到调酒，墨鱼汁充满海洋的丰盈鲜美！

只要加一点，特殊的海味马上散布在整道料理中。墨鱼汁的魅力之大，就算弄脏了嘴，把牙齿都变成黑的也在所不惜。

据《纽约时报》报道，在意大利，墨鱼汁炖海鲜和墨鱼意面是从以前就有的菜肴。而西班牙的墨鱼饭 (arroz negro) 也是如此。因為富含天然鲜味剂，所以即使用量不多，也足以让一道菜肴充满鲜味而有层次。如果用来和洋葱、大蒜、番茄及乌贼一起炖煮，做成的酱汁就变得甘甜圆润。

墨鱼汁之所以是黑的，是因为里头所含的天然黑色素，这种黑色素由酪胺酸衍生而来。酪胺酸同时也是形成我们肤色与发色的物质（这也是为什么有谣言说调料场收头发做调料），在动物身上扮演重要角色。《每日邮报》报导，墨鱼汁除了能为料理调味上色，本身也富含抗氧化物等营养，同时具备抗菌能力。

不仅如此，除了咸食，你知道墨鱼也能用在调酒中吗？「墨鱼汁在视觉上就够惊奇了。」曾任美国华盛顿特区酒吧 Bourbon Steak 的调酒师 Duane Sylvestre 说。他会把墨鱼汁调味的冰块加到柳橙风味的伏特加调酒中，「大家看到都会变得很兴奋。

无独有偶，之前纽约一间餐厅 Barchetta 也曾用墨鱼汁、伏特加及刺山柑的醃渍汁水做成咸味马丁尼。另一间同样位于纽约的餐厅 Death Ave 则把希腊白兰地、墨鱼汁和莱姆混合在一块做成名为墨汁炸弹 (Ink Bomb) 的调酒。

墨鱼汁和调酒的组合显然很吸眼球，不过 Sylvestre 认为用量只要一点点就够了。「任何会让饮料染色的东西，也会把嘴巴弄脏。」他说：「对小孩来说可能很酷，可是大人通常不太喜欢。」

无论如何，墨鱼汁的魅力是不容否认的。 如果你也喜欢，不妨找个机会自己在家做做看墨鱼海鲜饭！

材料：

2 大匙特级初榨橄榄油，另外多准备一点做最后点缀

1 颗洋葱，切丁（约 2 杯）

3 瓣大蒜，切末

1 撮番红花

1 撮红椒末或卡宴辣椒粉

1 磅（约 450 克）乌贼洗净切段，每段约 0.3 公分

1杯番茄块（新鲜或罐装皆可）

1 片月桂叶

1 杯白葡萄酒

2 小匙墨鱼汁

2 大匙无盐奶油

1 杯卡纳罗利米 (Carnaroli) 或意大利 Arborio 米

4 杯无盐鱼、鸡或蔬菜高汤

1 小匙柠檬皮

2 大匙荷兰芹，切碎

适量盐与黑胡椒

作法：

1.开中大火，平底锅倒入橄榄油和一半的洋葱丁拌炒。约五分钟炒软后，加入盐与黑胡椒，再加大蒜、番红花和红椒末煮约一分鐘。

2.加入乌贼肉拌炒，再把番茄、月桂叶、白酒和一杯水以小火炖煮约十分鐘。接这拌入墨鱼汁，再用小火煮十多分钟直到乌贼软化。尝尝看味道调整咸度并静置一旁。

3.开中火，平底锅加入奶油，再把剩下的洋葱加进去，以盐调味，拌炒约五分鐘直到洋葱软化。把米加进去拌炒约两分钟。

4.把剩下的白酒及两杯高汤加进去以小火燉煮，直到汤汁收干。接着再加一杯高汤进去，煮约五分钟。最后再把剩下的高汤和步骤二静置一旁的材料加进去煮，煮约五到七分钟，直到饭的软硬适中，即可品尝调味。整个过程都要不断搅拌。

如果需要的话可以再多加一点高汤，以确保饭乾溼适中。最后拌入柠檬皮和荷兰芹，盛到浅碗中，再淋点特级初榨橄榄油即可。

墨鱼汁在西式料理中最常见的除了燉饭就是墨鱼面，其中又以威尼斯的墨鱼料理最出名。如果有机会到意大利，记得留点时间到当地尝尝这来自大海的美味。