隔水电炖锅怎么挑？来篇攻略了解一下

隔水炖是我国传承已久的特色烹饪方式之一，是指将原料放入特制的容器内，再将容器放入装水的锅内，加盖煮熟食物。由此，衍生出一种锅具，就是隔水电炖锅。

隔水电炖锅的水沸腾温度保持在100℃左右，使炖煮的肉类食物中的可溶性肌溶蛋白、肌酸和氨基酸等物质，得到充分的溶解和保留，极大的提高了我们日常烹饪食物保留其营养的方式。

但对于其锅体的选购技巧，很多人却是一头雾水。所以，今天我们就来说说隔水电炖锅选购的那些事。

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根据内胆挑选

隔水电炖锅隔遵循古炖方法，先加热锅体里面的水，然后通过水的温度，而后对锅体内的内胆进行热传递。从而食材受热更见均匀，避免局部高温，由此营养精华保留的更加完整。

1、内胆材质

但也由此，在日产选购中，首先就应该注意其内胆的材质。内胆一方面直接接触入口的食材，一方面也接触这水媒介。隔水电炖锅常用的内胆材质有两种，一个是紫砂，一个是白瓷。

1)紫砂内胆

把紫砂材料巧妙运用到电炖锅的内胆上，可谓是将紫砂的特点发挥到极致。紫砂中含有人体所必需的铁、钙、钠、锌等微量元素，对人体的益处不言而喻。其次，紫砂在长时间煲制过程中，不会与食物发生化学反应，使用更安全。

此外，紫砂材质特殊的微气孔结构，使电炖锅内胆具有良好的透气性，一定程度上也有利于食材的保鲜，使其营养成分不会因过热而破坏。

Tips：由于紫砂的特殊结构，所以尤其适合炖煮一些名贵的滋补品，比如燕窝、虫草、鱼胶、人参等；而对与骨肉类食材的炖煮，容易出现串味的情况。

2)白瓷内胆

在电炖锅内胆材质中，还有一种就是白瓷内胆。白瓷内胆是近些年新流行的一种材质，与紫砂相比，白瓷是经过高温烘烧而成，密度较高，表面光滑细腻，避免了“串味”的情况，且蒸煮速度快，受热均匀。

白瓷中，以白玉瓷最为优秀。白玉瓷采用南方特有的高岭土为原料，1350度高温烧制，密度更高，汤料无法渗透到内胆材质中，所以，白玉瓷内胆长久使用坚硬如故，且永不变色。因此，白玉瓷内胆，是高端隔水电炖锅的标配。

Tips：白玉瓷的选购技巧需要了解。白玉瓷以景德镇烧制的最为有名，硬度更强，在日常选购中，可以通过对比硬度来辨别白玉瓷的真假。用硬物在瓷表面上来回刮两下或者用力划一下，没有划痕划伤的为优等。

选购技巧：两种材质，由价格方面比较，紫砂属于经济型，白玉瓷属于高端型；由串味情况而言，白瓷做的更好，所以介意串味这方面的优先可考虑白瓷。实际选购中，根据自身情况而定。

简单来说，日常药膳、虫草等滋补品，可以选择紫砂内胆的隔水电炖锅；日常炖燕窝、甜品、骨肉类食物，可以选择白瓷内胆的隔水电炖锅。两者均有时，可以优先考虑选择白玉瓷内胆。

2、内胆设计

隔水电炖锅的内胆样式设计，有一体式内胆和分杯式小盅两种。两种样式在市场中都属于常见款，两者的区别仅在于外观和容量，实际根据自己喜好选购即可。

1) 一体式设计。一体式设计是整个锅体为一体，单次只能炖煮一种食材。这种形式的内胆，相较于其他方式，炖煮时间更节省，且单次炖煮量更多，适合多口之家一餐共同食用。

2) 分杯设计。分杯设计是为了单次炖煮多种食材，相对适合于1-2人一餐食用，灵活运用不浪费。

选购技巧：两种内胆设计方式，各有所长，在实际选购中，可以考虑两者皆有的组合式内胆，这样一个人使用也方便，多人共同使用也很方便。

白瓷胆隔水电炖锅

组合式内胆电炖锅

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根据功能挑选

随着时代的发展，隔水电炖锅的功能也越来越多，但在实际的选购中，24小时预约定时功能、干烧断电保护功能和防烫设计，这三种功能最为实用，也最为基础。所以，购买前要特别注意。

1、24小时预约定时

①预约。24小时预约功能，是智能设计非常实用的一项。比如说，上班族想下班后喝汤，可在出门前把材料放进去，设定预约功能，而后电炖锅会根据设定时间自动开启，下班后则汤已做好。

②定时。定时功能，是指设定电炖锅的工作时间，这一功能的优势多针对于炖煮不同的食材，比如：燕窝类，白燕窝盏需要炖煮30-40分钟；黄燕窝盏需要炖煮50-70分钟；血燕窝盏需要炖煮1-2小时。

智能预约定时功能，极大的方便了日常的使用，所以这一人性化设计在购买隔水电炖锅前，也需考虑在内。预约定时功能，在电炖锅的操作面板上，一般都会有清晰的标示或专门的按钮，购买之前，检查清楚即可。

2、干烧断电功能

干烧断电功能，也是智能人性化设计的代表功能。可想而知，隔水电炖锅讲究文火慢煲，从而达到最大程度的释放食材中的营养，而慢煲熬煮水分更大，当水分耗尽，进而消耗的就是内胆和锅体线路。

智能辨别水量，从而做出断电的反应，是对锅体的保护，也是智能安全的体现，所以，这一功能也是必不可少的一项。

判断是否带有智能干烧断电功能，可以将锅内倒入少量的水，开至最大火，然后开启工作，等一段时间水耗尽后，看电炖锅的选择。水干后，自动停止加热工作的电炖锅，可以选购。

3、防烫设计

隔水电炖锅，在炖煮完成之后，势必要将内胆取出，那么，内胆防烫设计的重要性，也就不言而喻。其防烫设计一般常见的有两种形式，一种是内胆周边自带防烫边，另一种是加设一件防烫手柄或圆环。

自带防烫边通常与内胆材质一致，其最大的优势是更加耐用，内胆的完整性更强；但相对来说，隔水炖的内胆还会留有一定的余温，把握不好仍会出现烫伤的意外，真正防烫性能一般。

加设防烫手柄或圆环设计，它的优势是真正做到了防烫伤，使用安全性更高；但因这是另增加的独立部件，所以长时间使用，会存在损坏需要更换的可能。

在实际选购中，处于安全性的考虑，还是建议选择加设防烫手柄或圆环设计的隔水电炖锅。

智能预约电炖锅

断电保护电炖锅

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选购细节方面

1、容量体积

隔水电炖锅的内胆容量体积，在选购时，也是一项注意要点。容量的选择，当然是要根据自己家用的实际情况而定。

挑选合适的容量参考：平常吃饭的碗大概0.3L左右，那么，需要选购的容量大概=0.3×人数×碗数（人均），但是也要预留未来容量。

选购技巧：选择稍大容量的内胆。比如，一家三口，那么正常情况下每餐食用1L的量，而在选购电炖锅内胆容量时，则需要选择1.5L容量的大小。

注意：容量不是越大越好。

很多人在选购隔水电炖锅时，喜欢选择容量大的，认为这样可以单次炖煮更多食材。实际上选择实际使用稍微大一些的即可，如果选择的过大，不仅外形较为笨重，占据空间较大，食材剩余也不乏是一种浪费。

2、操作方式

隔水电炖锅的操作方式，有传统的机械按钮式和智能电脑微控式两种区别。不过随着时代的发展，智能电脑微控式逐渐占领了市场多数份额。

1) 机械式。传统机械按钮面板的优点是操作简单，价格低廉，但功能相对单一；

2) 电脑式。电脑操作面板的功能更加精细，功能也更加丰富，但相对价格偏高，使用起来略显繁琐，适合白领和年轻人使用。

对于隔水电炖锅的操作方式选择，建议还是优先选择电脑微控操作。功能精细丰富，则意味着可以制作的种类更多，使用率更多，那么购买才不会因小失大。

2L隔水电炖锅

触控操作电炖锅

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避免陷阱误区

误区1、功能越多越好

很多人尤其是上班族在选择电炖锅时觉得功能越多越好，这样更能满足生活需求。这是错误的。购买一些没有实际用途的功能电炖锅，不只浪费，价格也会高出很多，功能只要可以满足基本需求即可。

功能上，最容易陷入误区的是保健功能。很多厂商为了凸显其电炖锅的售卖特点与功效，过分强调这样或那样的保健养生功能。但其实，电炖锅的保健功能多来源于锅体材质，比如：紫砂锅。

紫砂锅在高温、潮湿的煲煮环境下不会与食物发生化学反应，从而杜绝了食物污染。一定程度上有抑菌的功效，但真正保健养生，还是靠食材来发挥功效。

误区2、功率越大越好

电炖锅的功率越大，代表着加热速度就越快。但这不意味着在选择隔水电炖锅的功率上，选大不选小。通常炖菜或者汤，是一个慢熬慢煮的过程，如果选择的功率过大，过于追求烹饪速度，就失去了炖锅本身的特色。

一般家庭使用电炖锅，其功率选择300W-600W左右即可。功率越大，耗电量越高，反而得不偿失。

人们的生活质量越来越高，而饮食也成为了一种生活理念、一种品味的彰显。爱美之人和追求养生的人都会选择在闲暇时间煲汤来喝，那么，你也选个安全智能的隔水电炖锅，煲个汤好好爱护自己吧。