这座川南小城里的美食，竟满足了我对味蕾的所有要求

食在四川，味在自贡。一直不能体会这其中的真理，直到吃完了那传说中的盐帮菜，外面又叫自贡菜。

从《舌尖上的中国2》，到《锋味》都有自贡美食的身影，但是那短短的一瞬，才只看到自贡美食的一点点尖。

一、兔子

仅仅兔子的做法，在自贡就不少，为外界所知的有冷吃兔、鲜锅兔、干锅兔、水煮兔、跳水兔、玉米嫩兔、干煸兔丁；我知道的基础吃法就这些，但是还有延伸出来的兔肉吃法，比如兔肉汤锅等。

冷吃兔

干锅兔

鲜锅兔

跳水兔

玉米嫩兔

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二、红烧牛肉

红烧牛肉也是自贡的一大特色菜。这道菜的发明者是来自码头的搬运工，以前自贡盐业发达，盐会通过水运，运到全国各地。这些搬运工拿着微薄的薪水，却做着高强度的苦力。在那个年代，牛筋都是被富贵人家扔掉的食材。这些民工将他们捡回去，洗净，加以作料，配上萝卜红烧。直到牛筋烧软，配上主食即可。是一道相当开胃和下饭的菜。即使老人和小孩儿也可以食用。

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三、豆花

自贡的富顺豆花，也是远近闻名的。富顺豆花绵而不老，洁白如雪，清香悠长，有特有的卤水点豆花，味道别具一格。再配上豆花蘸水、米饭。富顺的豆花蘸水，一定要配上其独有的香辣酱。使人饭量大增。

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四、火边子牛肉

火边子牛肉最初是用的在盐场工作的牛，因为牛老了后，干不动活了，就会被淘汰当菜牛一样吃掉。由于每年淘汰的牛数量极大，才发明了火边子牛肉。这个牛皮有一个最大的特点是薄，薄到可以透过牛肉看到纸上的文字。精明的厨师选的是后腿肉来制作的，经过牛屎粑烘烤，有一种特有的清香，再加上当地人爱吃辣椒，所以在烘烤后的牛肉上面会刷上辣椒油。此种牛肉酥而不绵，干香化渣。也多次获得过大奖。

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五、牛佛烘肘

牛佛烘肘也是自贡地区的一道名小吃。清代的时候还会皇家贡品。牛佛烘肘，虽然名字里带有牛字，但是却和牛一点关系都没有。是用猪肉做的。因为在牛佛这个地方做烘肘的只有一家，所有就叫牛佛烘肘了。在自贡地区这是筵席上必不可少的一道菜。

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六、干煸菜类

自贡的干煸苦瓜，算是一绝，很多人不喜欢吃苦瓜，因为苦瓜苦，但是其实苦瓜做的好的话，是不苦的。将苦瓜洗净切成薄片，然后等锅热了，将苦瓜倒入锅中炒掉水份。将苦瓜盛出，再在锅中倒入油，待油热到八九分的时候将苦瓜倒进锅中翻炒，放盐，起锅。一份干煸苦瓜就做好，这样做出来的苦瓜也不苦。

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自贡这个属于吃货天堂的地方，还远远不止上面提到的这些，像我们常吃的水煮牛肉、水煮鱼、干担面等等好吃的极多。这是一个属于吃货应该去一次的地方。

（图片来自网络）