注意：这些食物不适合与葡萄酒搭配

葡萄酒与食物的搭配是一门复杂的艺术，搭配得当可让菜肴的美味发挥到极致，搭配不当其实也没什么，可以从中吸取经验。那么总结经验，葡萄酒与食物搭配的时候需要注意哪些呢？

1、红葡萄酒不建议与海鲜搭配

大家都知识在烹饪学的规则中“红酒配红肉”，原理是葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。比如：酒体轻盈的红葡萄酒与富含天然油脂的大马哈鱼、金鱼或剑鱼搭配良好。

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但是红葡萄酒与大部分海鲜搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。比如说清蒸鱼，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃；

单宁也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥，特别是新涩的红葡萄酒，单宁和新鲜的汗腺和鱼在一起甚至会有金属味。因此，红葡萄酒不建议与大部分海鲜搭配。

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2、葡萄酒与浓香辛辣食物搭配有讲究

辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

辣菜最好不用好酒，便宜的酒和带点甜味的白葡萄酒即可，因为辣会掩盖掉好葡萄酒中多层次的细腻柔滑的口味。

3、葡萄酒不不建议有醋相伴

很多人在吃沙拉等食物的时候也喜欢与葡萄酒相伴，殊不知各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

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奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

4、葡萄酒不适合与蓝纹起司搭配

大部份的起司都能和葡萄酒形成完美的搭配，不过也有个例外，就是味道浓郁的蓝纹起司，原因很简单，它浓郁的味道和独特的香气实在太过强烈了，将葡萄酒极细的口感破坏殆尽。当然，尽管蓝纹起司这么重口味，也还是有适合搭配的酒，波特酒， 刚好能中和起司强烈呛人的腥味。

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5、芦笋

芦笋有种清新爽口的味道，而一般我们要搭配清甜蔬菜，会用风味比较强烈的白葡萄酒，但是芦笋的味道隐隐包含着泥土味和类似硫磺的矿味，如果配白葡萄酒，其实感觉不能再糟糕了。但如果能配雪莉酒，两者风味相互呼应，算是完美搭配。

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6、总结一些不建议搭配葡萄酒的食物

鲜蓟，四季豆，小圆白菜，芦笋，醋，咖喱，巧克力，柠檬，鸡蛋。但是这些也不是绝对的，有时候只要能找到适合的，能相互展示风味的葡萄酒，也是可以搭配的很不错的呢。

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