国产白酒一次成型，为什么外国烈酒要蒸馏两次？

蒸馏酒在世界分布很广，六大洲均有生产，按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、苏格兰的威士忌、俄罗斯的伏特加、墨西哥的龙舌兰、古巴的朗姆酒等。虽然都是烈酒，但外国烈酒与中国白酒在酿造工艺上有很多差异。

外国的烈酒不管是白兰地还是威士忌，都需要连续进行两次蒸馏才能完成。

以白兰地为例：

第一次：粗馏，将7~12%酒精浓度的葡萄酒，蒸馏到22~35%的粗馏白兰地；

第二次：将粗馏白兰地，再次蒸馏成平均酒度为58-60度的“原白兰地”。

同样威士忌的二次蒸馏也是类似。

也就是说，外国的蒸馏酒，是不能一次达到需要的高度数的，必须分两步提高酒度。

中国白酒，只需要一次就能达到60度左右的高酒度。

很多人认为是蒸馏设备的差异，其实这跟蒸馏设备没有任何关系。追更溯源还得从中国酿酒与外国酿酒的区别说起。

首先来看中国蒸馏酒，“曲是酒之骨”，中国人发明了“曲”这种伟大的酿酒手段，使得中国的酿酒工艺，成为完全独立于世界特殊的存在。简单来说，要想酿成酒，要把原粮先糖化、再酒化，“曲”可以将原粮同时糖化和酒化，这就是常说的“双边发酵法”，发酵能力睥睨天下。

也正是有“曲”的存在，中国白酒能够进行固态酿造：即用原粮和曲混合，在没有游离水的固态环境下的发酵。这种方式就是为什么中国白酒一次蒸馏，就能达到高度数的原因：超强的“曲”将粮食更彻底的酒化，同时又没有掺杂水，相当轻松的就可以蒸馏出高度原酒。

然而外国蒸馏酒就麻烦，没有发明“曲”的外国人，只能老老实实的一步一步来，先把粮食先糖化了、再酒化；或者直接用含糖果实（比如葡萄），直接酒化。

比如威士忌，需要先用麦芽进行糖化，然后加酵母再酒化，之后才能蒸馏（说白了就是啤酒蒸馏版）；白兰地用的方式，就是大家耳熟能详的葡萄酒给蒸馏了。

它们有个很大的局限性，就是必须在液态环境下才能发酵；此外因为没有用“曲”，发酵能力也略显逊色。这样在蒸馏的时候，难免把过多的水分一同蒸馏出来，因此一次蒸馏，根本达不到需要的度数。只能把第一次蒸馏的说高不高、说低不低的粗馏酒，再来蒸馏一次提升一下，这样才能达到度数要求。