世界顶级名厨的人生最后一餐

walkgirl
2022-09-25 17:10
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摘要：

美食，或许是我们生活中最容易获取的幸福。

近来有畅销书名为《我的最后晚餐——50位世界级名厨的临终菜单》，作者是曾获得“美国摄影奖”与“出版设计协会年度奖”的纽约摄影家米兰妮·德尼亚（Melanie Dunea），她在书中提供了每一位大师的详尽“终极飨宴”菜单，还配上了根据各位超凡的想象所拍摄的临终前一餐的情景摄影，图文并茂。

◆大师们需要回答的问题有六个：

即在那里用餐？

跟谁一起吃？

吃些什么？

佐餐饮料是啥？

听什么音乐？

谁负责下厨？

◇　安东尼·博登（Anthony Bourdain）

“我离开这世界时要和我来时一样，一丝不挂，尖叫不休，浑身是血。”说这句话的是本书序言的作者、著名电视大厨安东尼·博登。安东尼为了此书，还在纽约的某巷中拍了一张裸照，他手拿一根牛大腿骨头，盖住下半身。这也和他的最后一餐有关：他的菜谱是烤牛髓骨、洋香菜、酸豆沙拉、外带几片烤过的棍子面包片和少许海盐。就餐地点是伦敦的St.John餐厅，喝的是一杯健力士黑啤酒。

爱尔兰原装Guinness健力士(吉尼斯)黑啤酒440ml 24支

◇　荷西·安德列斯(José Andrés)

西班牙北部阿斯图利亚斯的一个名为Tazones小村子的老磨房里吃过的一次烧烤让他难以忘怀。玉米饼、土豆煎蛋卷、狗爪螺（鹅颈藤壶gooseneck barnacles）、llámpares一种软体动物、大个蜘蛛蟹。这老兄爱吃海货。但是那个藤壶就是上等海食啊。

所谓的鹅颈藤壶就是这个样子！

◇　丹尼尔·布鲁（Daniel Boulud）

生于法国，从纽约发迹，拥有多间高级餐厅，以纽约的“丹尼尔餐厅”最出名。有“纽约食神”之称。大多数名厨都希望自己的最后一顿饭出自老妈或祖母之手，也有指望世界级名厨掌勺的，赢得最高票数的是一流大厨阿伦·杜卡瑟（Alain Ducasse），那位全球唯一拥有三家三颗米其林星(Michelin star)餐馆的厨师。

名厨丹尼尔·布鲁（Daniel Boulud）就设计自己的最后一餐由阿伦烹制。至于内容嘛，听凭他安排了，怎么也得有一汤、一道用陶器烹制的鸭肝或鹅肝（a foie gras terrine）、龙虾、野鸡、鹧鸪还有奶酪。看来，丹尼尔很好吃禽类。他憋着用餐地点在凡尔赛宫，所以应该穿件晚礼服。

◇　费格斯·亨德森（Fergus Henderson）。

左边给猪头做造型的。伦敦St.John餐厅享誉国际的大厨。他的菜谱是海胆、法国密斯卡得干白葡萄酒（Muscadet）、山羊乳干酪和黑奶油巧克力冰激凌。

◇　戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）

英国米其林三星大厨，他的最后一餐是传统的英国烤牛肉、约克郡布丁、红酒肉汁。佐餐酒师BATARD-MONTRACHET。就餐地点在他自己家里，听KEANE的第一张唱片《希望和恐惧》。和老妈、太太及四个儿女一起吃。至于由谁做菜呢？当然是自己和老婆合作。

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◇　父女大厨阿尔扎克（Juan Mari Arzak & Elena Arzak）

西班牙厨艺界著名的父女档，共同打理的米其林三星餐厅“阿尔扎克”获《纽约时报》全球“值得专程搭飞机前赴赏味”的十家餐厅之一。

艾琳娜·阿尔扎克（Elena Arzak）的最后一餐很简单：新鲜的merluza（类似鳕鱼），烧烤txipirones（夏天的鱿鱼），佐以水煮洋葱酱。

胡安·马利·阿尔扎克（Juan Mari Arzak）的同样不复杂，就是有点怪：鸡蛋花、有tartufo (一种意大利冰激凌甜品)的鹅油为佐的西班牙香肠和枣、becada (类似山鹬的小水鸟) 或蒿雀。

◇　莉迪亚·夏尔（Lydia Shire ）

女大厨喜欢简朴：14-16盎司大小的沙朗牛排，配欧洲防风草根佐餐酱（parsnip purée）和酥脆的防风草根条。这种跟中国白萝卜形状相似的蔬菜经常会出现在胡萝卜的混合物中，一条白，一条红，口感像土豆。大厨这么钟情于这种小萝卜有点可惜啊。

◇　马里奥·巴塔利（Mario Batali）

行头很炫目。真是不愿意亏了自己，足有8到10道，腌鳀鱼、一小块蒜蓉烤面包、一块那不勒斯风味烤奶酪三明治（mozzarella en carozza）、新鲜阿马尔菲意大利面加虾和美洲南瓜(Zucchini)。

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◇　盖瑞·唐克（Gary Danko）

认为应该包括从世界上找来的最好的美味：鱼子酱、烤乳猪、咸猪肉黑松露卷及Bleu Bresse奶酪烤鸡。他在情景布置上没出一般男人的风流遐想，最后一餐需要在优雅美眉的环绕中进行。米兰尼根据他的梦想，把他整到了印度的古老宫殿里，在绫罗绸缎的大床上，坐拥男人两大生活支柱，美食和美女。

◇　乔纳森·瓦克斯曼（Jonathan Waxman）。

（左图）最后一餐种类繁多极大丰富：手工玉米片和自然成熟的鳄梨制作的鳄梨沙拉、索诺玛谷烤羊佐以灰烬烘土豆、冰激凌酥油饼三明治、野草莓。

◇　费伦·阿德里亚（Ferran Adrià）

他的米其林三星“埃布利”餐厅每年只从四月营业至十月，三度获选为世界最佳餐厅。大概日本东京Kiccho餐馆的一次经历给他留下了很好的印象所以他的最后一餐没离开日本料理的范畴，全部是海味主打：生鱼片、虾、蛤、芝麻、海藻汤，最后一道是亚马逊水果。

◇　马丁·皮卡德（Martin Picard）

加拿大名厨的最后一顿是：鱼子酱和俄式薄煎饼、俄式煎饼、加拿大新斯科舍金枪鱼佐以酱油、自己亲自捕捉的司乃普鸟。问他想和谁一起吃最后的晚餐，他的回答让人捧腹不止。“耶稣。因为他已经吃过一会了。”

◇　莉迪亚·贝斯提亚尼（Lidia Bastianich）

黄色草帽上立着把叉子。她的菜谱很有特色：San Dianiele火腿片和黑色无花果、意大利扁面条加白蛤酱、意大利Grama Padano奶酪和多汁桃子。

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◇　斯科特·科南特（Scott Conant）。

炸鸡配甜玉米、烤羊、新鲜罗勒小番茄配龙虾汤烧全鱼、那不勒斯加托（一种土豆泥）和白松露。

◇　马科斯·萨缪尔森（Marcus Samuelsson）

纽约名厨。简单型，一种浸鲑鱼片、脆面包、莳萝芥末酱和寿司。

◇　汤姆·艾肯斯（Tom Aikens）

电视上的名厨，认为最后一餐应该是不难烹制的简单食物，包括撒有粗海盐和黑胡椒的烤鹅肝、天然发酵面包；以顶级橄榄油煎制、以粗海盐和黑胡椒调味的苏格兰鲜贝，佐以番茄香草柠檬油汁；主菜可选择褐色奶油、酸豆、柠檬汁和洋香菜烹调的多佛舌鳎，或是一块经过四周熟成的布满大理石油花的美味牛肉，配以鸭油炸的粗薯条和法国顶级海盐；甜点是他母亲亲手做的苹果派，或是加了鸟牌卡士达酱的大黄奶酥派。