吃蔬菜沙拉如吃草？是你不会选啦！

春光无限好，还在为控制体重每天苦着脸逼自己去吃草？蔬菜沙拉的选择那么多，吃草也能吃出新境界。现在先为你种下这片草原，等你来拔草，好吃好看又好瘦，不信往下看。

做沙拉时不知道选什么蔬菜，选生菜不会有大出错，便宜好买，吃起来清新自然又百搭。生菜，菊科莴苣属，别称叶用莴苣，在沙拉界可以说是称霸一方。生菜家族庞大，我们来先理理族谱，按叶的生长状态可分为结球生菜、直立生菜和皱叶生菜。

爱吃耗油生菜的肯定认识，菜如其名，就是那个圆滚滚的生菜。有人也喜欢叫它圆生菜、冰山生菜、西生菜。叶子质地柔嫩，水分含量高，清脆多汁，味道清淡，它也是沙拉的基本款，跟它配不用费脑筋，怎么都不会违和。

也叫罗马生菜，不如球生菜清爽，代表作是经典的凯撒沙拉，生菜叶加上烤过的面包丁、培根、鸡蛋，最后撒上芝士碎和酱汁完成。

叶片又皱又散，它是烤肉的好CP，但在沙拉界的地位有些尴尬，多为配角处处打酱油。风味不独特，但还好有红裙绿裙，可以丰富沙拉的口感和增加色彩变化。

想要做出高颜值的沙拉，选菊苣肯定加分无误。菊苣家族算是沙拉界的新贵，有些品种甚至在国内较为少见。菊科菊苣属常见的蔬菜有两个种：苦苣（Cichorium endivia）以及菊苣（Cichorium intybus L.）。以下这几种出镜率较高，可优选。

味道清苦而回甘，口感爽脆。苦苣中最为大众眼熟的应该就是碎叶菊苣，叶子边碎裂卷曲，美得骨感而清新脱俗，可谓装盘凹造型利器。友情提示，苦苣跟水波蛋，他俩很配哦。

看着神似娃娃菜，有奶油黄色和红色两款，它在菊苣家族里身价较高，是高级西餐厅的爱用食材。叶片水分足，爽脆，微苦。最佳打开方式就是直接撕下一片片叶子，在其中盛放拌好的沙拉，无需过多修饰就很优雅精致。

同为高身价成员之一，多为红色叶子白色纹路，有人会将它错认为紫甘蓝。苦味明显，口感脆嫩，一般将其切丝或撕碎拌在沙拉中。红菊苣和微甜的炒洋葱、焦脆的培根搭配是不错的选择。

甘蓝家族在沙拉界也是不得不提，洋白菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜等，这些营养元素丰富，沙拉中使用率也很高。

这简直不能更熟悉，从小吃到大的家常菜。卷心菜沙拉（coleslaw）同样很是常见，肯爷爷也出过同款，卷心菜、紫甘蓝和胡萝卜然后拌上沙拉酱的清爽简易沙拉。

紫色洋白菜，艳丽的色彩使其比洋白菜更为抢眼。紫甘蓝可不是虚有外表，还富含花青素、纤维素以及各类维生素，真的是有颜有内涵。紫甘蓝质地偏硬，入沙拉时切细丝口感更佳。

初听名字或许你会感觉陌生，给你一个提示 —— 冬季的花坛。没错，羽衣甘蓝以前多为观赏植物用，叶片大而肥厚，倒卵形，因叶片色彩斑斓，犹如一朵盛开的牡丹花，又名叶牡丹。

然而某一天它摇身一变成网红，可食用羽衣甘蓝以高维生素含量及矿物质，征服了一众好莱坞明星、超模们，成为备受推崇的superfood。羽衣甘蓝没有明显异样的味道，带青涩味，做沙拉时一定要去掉梗食用。

除了主流蔬菜，偶尔可以选择一些小众的去尝试，会是一种特别的体验。

别称东北臭菜，倒不是真有多臭，气味是挺特别。芝麻菜为绿色，味微苦，尝起来有种胡椒芥末的辛辣味。芝麻菜本身味道较重，不是所有人能接受，多与油醋汁搭配。

菠菜还能做沙拉？与国内常见的菠菜不同，小菠菜还是baby状态，也可以叫嫩菠菜叶。草酸含量较低，含铁量高，叶子柔软鲜嫩，非常适合制作沙拉。

Tips：

1. 清洗完蔬菜后一定要甩干附着的水，用手多甩几次，或者直接用沙拉脱水器。过多的水分会使沙拉酱不容易附着，沙拉口感变淡。

2. 要想口感更爽脆，可将沥干水分的蔬菜放到密封容器中冷藏一会儿。

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