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与泰斗合谋，寻过万亩茶园终得一味好茶

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2022-09-16 14:55
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摘要：知己易得好茶难求茶能静心，亦能养性。放下一身俗世纷扰，品一壶龙井岂不乐哉。茶叶泰斗翁炳铨先生说“六十几年很短，一杯好茶很难”。

知己易得好茶难求

茶能静心，亦能养性。放下一身俗世纷扰，品一壶龙井岂不乐哉。茶叶泰斗翁炳铨先生说“六十几年很短，一杯好茶很难”。

从前，车马很慢，书信很远，一生只够爱一个人；现在，讯息很快，出行很近，一辈子只想做一件事。

家乡是一个茶山环绕的地方，采茶、制茶、品茶是乡亲们的日常。自小我就是在茶香里长大，一年四季杯不离手，茶不离口，先辈们制茶的手艺也在这一壶壶茶叶里代代相传。

如今从事茶业五六载，有幸结识了很多茶友。茶变成我生活中不可分割的一部分，是我这辈子只想坚持做的一件事。人生一大乐事莫过于一壶好茶、二人饮、三人悟，与志同道合的朋友一品香茗，把盏言欢。

众所周知武夷山的岩茶的岩茶口感厚重，重在“岩”韵。没想到两年前，一位茶友从杭州带来的一包明前西湖龙井彻底的改变了我对茶的认知,那清新淡雅至今难以忘却。这样一抹青绿它是在从何而来？它与岩茶的工艺有何不同呢？带着这些问题我直奔杭州，那个诗情画意的城市。初来乍到，眼前的龙井村竟是个白墙黑瓦，古树梅花，美不胜收的地方。古人云，“上有天堂，下有苏杭”。

我访遍大小茶山，寻觅“狮、龙、云、虎”万亩茶园，渐渐地发现在人们认知里，甚至是一些老茶客意识里，长的扁的绿茶都叫做西湖龙井。那到底何为正宗的龙井呢？

一场偶遇，我遇见了年过六载的翁炳铨老师傅，他从70年代初期，从部队转业回农村，就担任生产队大队长，村长。再到乡镇当经济联合社主任，主管乡镇企业和经济工作，农业生产，直到现在，一直从事狮峰龙井茶叶的开发研究，生产销售工作。近二十年来，西湖龙井已经是龙蛇混杂，从政府到销售公司，甚至生产企业，茶农等，无人管理。全国上下皆是“龙井”而纯正的龙井却是一价难求。但他自己从自己做起，按照老祖宗传下来的茶叶技术和所学到的专业知识，做自己的茶！

翁师傅带领着我进行实地考察，其实真正的西湖龙井茶面积只有16000亩左右。主要分布在西湖区二亇乡镇和街道。狮峰龙井更少，就在5个村（高山上，沙质微酸性土壤）面积大约在4500亩左右，亩产的45市斤左右总产量才二十万斤。每斤收购的价格在2500元左右（最高8000元最低500元，每斤成本约550元）就因为这样，坊间甚至有“倾家荡产只为茶”的传说。因为价格高昂，需求量大，造就了现在全国遍地的“李鬼”。

大巧不工执着匠心

从13岁开始制作西湖龙井的翁老先生，就着重在考虑和总结有关资料和经验，实践经验和理论相结合。

对于什么是真正的（狮峰龙井）翁老先生总结了五个要点：

一、茶叶的树种

群体种和龙井43号，这二种茶树是最宜加工生产西湖龙井（狮峰龙井）的茶树，其它树种如：乌牛早，四川竹叶青，小叶福顶等等都只能称之为绿茶。

二、土质

茶叶的生长环境与土地，气候，阳光朝向有很大的关系，这也直接影响到茶叶的内质。种植的土地必须是微酸性的砂土，海拨高度在三百米左右，过高，过低都不可，光照最好每天不少于8个小时（下雨天除外）山坡朝向，最好是东西南向。

三、施肥

通常地说，西湖龙井（狮峰龙井）的茶地是不能施化肥的（尿素）。我们每年十一月份左右施一次基肥（大豆饼或油菜仔饼）开沟深埋。每亩地要求施800一1000斤。饼肥的作用，主要是提高和增加茶叶的香气。这也是西湖龙井（狮峰龙井）如何蕴含豆香味的秘密。每年也可以适当地喷施一些叶面肥。

四、采摘

西湖龙井（狮峰龙井）的釆摘标准是一芽二叶，芽长约2.5公分左右，不能采得太小，也不能太长。太小生产期沒到，内质不好。从全国各地绿茶（龙井）的釆摘只有我们在按照标准釆，其他地方都没有做到。都是釆得太小，内质的香味，浓度就差了。

五、炒制，也是最关键，现在全国各地所谓炒制的龙井，全部是机器炒制，只有我们，在杀青后用原始的手工炒茶。反复多次地分筛，复炒到茶叶含水量不大于百分之七为止。现在其它龙井茶叶含水量都大于百分之十以上。只有具备上述五个要素。才能叫西湖龙井（狮峰龙井）茶。

其实，真正的西湖龙井产量极其有限，老祖宗传承下来的西湖龙井种植，生产加工的原始传统工艺更是面临着失传的危机。现在狮峰龙井整个生产的原始工艺，在翁老先生这一代（60岁以上的人）心里面临的最大问题是怎样传承给下一代人。从翁老先生的话语里我能感受到他对茶叶的那一份执着和期盼。我们希望通过众筹能让翁老先生的手艺得以传承，带给世人一杯纯正的狮峰龙井。