选对的厨房刀，才能游刃有余处理各种食材

刀具是厨房里必备的工具，生活中不能少了它。但是你是否都知道刀具有哪些?市面上的厨房用刀具也设计的越来越专业化，每种食材都有专门的切割处理刀具。不同的刀具有不同的作用，切割各种蔬菜水果的刀具，都是不一样的。选对相应的刀具，才能做出更好的菜。

刀具的分类

一般家庭中常见的刀具包括：切片刀、斩切刀、水果刀、面包刀、多用刀等，种类非常多。我们中国人一般推荐选购中式刀为主，剩下其他的刀具可以适当购买为辅。中式厨刀大致分两种：斩切刀、切片刀。一般家庭大多选这两种利用率最高。

切片刀：

切片刀的刃口非常薄，通常用于食物切片、切段、切丝之类。不过需要注意的是，那些未解冻或者偏硬的食物不适宜用切片刀进行切割，不然又损坏刃口的可能。

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孔雀纹的手柄，造型惊艳，采用人体工程力学原理，握感非常舒适，让你下厨时都会心情愉悦。

斩切刀：

斩切刀既可用来斩又可用来切食物，不过与专用的切片刀相比，斩切刀切片时并没那么锋利。这类刀非常适合剁硬物，也可用来斩切中小类食物。斩切刀在使用时要直起直落，如果左右摇摆，很可能损坏刃口。

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一体成型的工艺设计，外形沉着干炼精致，刀子可做斩切两用，尤其是对于硬点的骨头，它是最好的选择，因为它的刃口锋利，看着就很有质感，日常使用绝对足够了。

面包刀：

面包刀适合用来切割有较硬表皮的松软食物，另外也能用来切一些柔软的水果。

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波纹刃的设计，外软内松食物不散碎，瓜果汁渍不溢溅，且防滑轻巧。这是一套三件套的刀具，专为瓜果而生，剖割切塑，刨皮及去除瓜果凹坑垢痂轻松实现，是现代厨房的好帮手。

刀具的选购

在挑选刀具时，要注意确认刀面是否光滑，刀刃是否锋利平直无缺口，使用起来是否舒适等。通常情况下，刀具的锋利度和硬度是与材质有关的，另外锋利度还与刀刃口的度数等有关。

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另外最简单的方法就是拿手指轻轻敲弹一下菜刀的刀身，好的菜刀的钢材敲起来声音清脆悦耳，声润持久，非常好听，反之不好的听起来声音死沉沉的。

刀具的设计方面

刀柄处要格外注意筛选，除了保证手感舒适以外，还要注重功能方面的设计。比如要尽量选择进行防滑处理的刀具，这种刀拿在手中更稳固，不易滑落，使用起来安全许多。

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另外也有部分刀柄进行了缓冲处理或设计了其它功能，细节方面按照自己的所需进行挑选就好。

刀具的保养

刀具的种类是非常多的，每种刀都根据功能的不同而进行了特定的处理。为了尽可能的保护刀具，要用不同类型的刀具切割不同的食物。比如切蔬菜、水果、面包等都有各自对应的刀具。

在存放时，要尽量避开温度较高的环境，比如炉灶处并不适合摆放刀具，否则刀柄很可能因高温而变形。刀具应该尽量保持在干燥状态，使用完后要及时清洗干净，擦干后放置于干燥通风的位置保存。

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