储存了一冬的春意，尽在这一壶明前西湖龙井

雪小丑
2022-09-11 13:56
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摘要：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”四月春意渐浓，正是春茶上新之际。在明前的绿茶中，西湖龙井绝对是绿茶中的佼佼者。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿

“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”

四月春意渐浓，正是春茶上新之际。在明前的绿茶中，西湖龙井绝对是绿茶中的佼佼者。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

关于龙井茶的寻根记录，最早出现在茶圣陆羽的著作《茶经》之中。他说：(茶)，钱塘生天竺、灵隐二寺。北宋时期，西湖茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。

使龙井茶扬名于世的，是一个叫辩才的高僧，生活在一千多年前的中国北宋后期。在历史记载中，他既会讲经说法，又能治病救人，还博古通今，是担任过杭州太守的北宋大文豪苏东坡的好友。苏东坡经常和他品茶论道，诗文交往，留下许多佳话。

清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。使得西湖龙井“色绿、香郁、味甘、形美”的四绝美誉更加享誉四海。

西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。

「狮」字号西湖龙井

产于狮峰山及其周围地区，包括四周的狮峰山、龙井村、棋盘山、上天竺等地所产的龙井茶。特别是狮峰山所产的龙井茶，品质最佳。这是因为其地植被繁茂，云蒸雾遮，茶树终日受漫射光照射，有利于茶芽中芳香物质和氨基酸等物质的形成和积累。同时，其地土质为乌沙土或白沙土，土壤物理性能好，疏松通透，磷、钾、硅等营养物质含量丰富，有利茶树健壮生长。

「龙」字号西湖龙井

产于龙井山一带，包括翁家山、杨梅岭、上下满觉垅、白鹤峰等地所产的龙井茶。这一龙井茶生产区域，与“狮”字号西湖龙井茶生产区域接近,所产的龙井茶自然品质上佳。

「云」字号西湖龙井

产于云栖、五云山、瑯珰岭西一带。云字号西湖龙井茶和梅字号西湖龙井茶的风格基本一致。

「虎」字号西湖龙井

产于虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地所产的龙井茶。最显著的特点是：芽叶肥壮，芽锋显露。

「梅」字号西湖龙井

“梅”字号西湖龙井茶，做工最为讲究，炒制而成的西湖龙井茶，外形扁平，挺直秀丽，色泽绿中显翠，滋味鲜醇爽口。

新中国成立后，国家建立了西湖龙井茶标准样，将西湖龙井茶归并成三个字号：狮峰龙井，相当于原“狮”字号龙井和“龙”字号龙井;梅坞龙井，相当于原“梅”字号龙井和“云”字号龙井;西湖龙井，除狮峰龙井和梅坞龙井以外，原龙井茶区所产的龙井茶，统称为西湖龙井。

除了等级区分之外，季节对龙井茶的口感也有影响。西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天，茶农分四次按不同档次采摘青叶。清明前采摘的称为“明前茶”。此茶的嫩芽出迸，如同莲心，故又叫“莲心茶”，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，叶醇形美，，能达到采摘标准的产量很少，所以有“明前茶贵如金”之说，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，是西湖龙井茶中之珍品，特级龙井便是此茶。