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爱你是真的，手把手教你做马卡龙

贝壳宝贝-
2022-09-09 19:52
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摘要：仿佛法国时尚名媛般的马卡龙，就是本世纪的当红法式点心，缤纷的色彩、小巧可爱的外形，哪个女生能抗拒它的召唤呢？

仿佛法国时尚名媛般的马卡龙，就是本世纪的当红法式点心，缤纷的色彩、小巧可爱的外形，哪个女生能抗拒它的召唤呢？

数量20个

温度与时间

上下火150度，20分钟

难易度 ★★★多加练习就能成功

适合何时吃与保存时间

密封包装，不受潮可以保存很久，不过还是刚冷却时最好吃，外脆里粘牙的口感最明显；冷冻可以保存10天，品尝时需回温20分钟。建议搭配无糖咖啡或红酒，以幸福的心情享用。

材料

饼皮

杏仁粉 250g

糖粉 250g

蛋白 180g

细砂糖 250g

水 100g

法国香法露色粉少许

水果馅

奶油霜 450g

覆盆子果泥 60g

制作饼皮

1、将杏仁粉和糖粉拌匀，加入90g蛋白拌匀，即成杏仁糊，要拌至没有大颗粒。

2、将细砂糖和水煮至120度。

3、另取一个搅拌盆，放入塔塔粉和90g蛋白，快速倒入糖水，打发成湿性发泡。

4、加入色粉搅拌均匀。

5、将蛋白霜加入杏仁糊中，用塑料刮刀充分拌匀。

6、烤盘中垫上硅胶垫，面糊用平口花嘴挤成直径约2.5厘米的圆形，静置一段时间，至表皮不粘手，即可放入烤箱烤焙。

制作水果馅：

1、将牛奶、豆荚、细砂糖放入锅中煮沸，离火后加入鸡蛋，再次加热，边煮边快速搅拌，煮至约85°

2、离火后持续搅拌至冷却。

3、加入放在室温下软化的黄油，搅拌至成绒毛状即可。

4、加入液态的覆盆子果泥。

5、拌匀后即成水果馅。

6、面皮冷却后，取同样大小的面皮相对，中间挤入馅料后轻压，使其平整即可。

重点提示

1、杏仁粉必须过筛，其中完全没有颗粒才能使用，成品表面方能光滑。

2、杏仁糊和蛋白霜混合时，搅拌须朝同一方向，用刮板搅拌使其内部锁住空气。搅拌不宜过久，否则会使面糊中空气流失，造成面糊过稀。

3、在步骤5中，可依自己喜好调整马卡龙的颜色和味道。这里添加了色粉，也可以使用色膏。但使用干燥的色粉比较容易成功，因为马卡龙面糊材料以干性材料为主，所以在制作过程中要尽量将水分减至最低，更容易操作。

4、挤好的面糊需静置至表皮不粘手，再放入烤箱。检查一下，表面如有气泡要戳破。

5、烤盘上一定要垫硅胶垫，才可以隔绝底火，成功烤出马卡龙底部美丽的“蕾丝裙”。因马卡龙面糊比较湿，而硅胶垫比较厚，抓附力较强。如果使用烤盘纸则容易变形且不圆滑。

6、若家中有旋风烤箱，烤焙马卡龙、牛角面包、饼干和泡芙等蓬松类点心时，会烤得很香酥。

关于马卡龙

国家法国

制作顺序饼皮－馅料－组合

主料杏仁粉、糖粉、蛋白

由来

这是一款很古老的糕点，早在中世纪时便在欧洲出现。也有传说，马卡龙时意大利人发明的。公元8世纪末，许多修道院都会制作这种“外形像修道士肚脐”的蛋糕。当时的马卡龙外表如饼干，一直到19世纪才被改良为光滑的外观。而Macaron也被译成“少女的酥胸”象征其外表吹弹可破。

10多年前，马卡龙在外国以外还是默默无名的，现在却全球热卖，这应当归功于当今红极一时的糕点师Pierre Herme。1997年Pierre Herme跳槽到百年糕点店Laduree ,他把店里原来单调的马卡龙像时装一样包装出色彩缤纷的外貌，并制造出新奇的味道，经过广泛宣传，马卡龙在短时间内大受欢迎。据Laduree的网页介绍，该店每年售出的马卡龙多达135顿，即平均每天卖出370千克，数量之多，实在令人难以置信。