入春不容忽视：优质蛋白质补充

春天已经来临，食欲不振的同时很多人都会想到补充蛋白质。没错，可以毫不夸张的说，蛋白质是生命的物质基础，机体的所有重要组成部分都需要蛋白质的参与。蛋白质的这种功能是不能用碳水化合物或脂肪来代替。那么如果需要补充蛋白质的话，优质蛋白质来源于哪里呢？

一．蛋白质代谢变化

蛋白质和氨基酸代谢变化总的表现是蛋白质分解的增加超过合成的增加。此外，体重明显下降的人比体重无明显下降的人和正常人的蛋白质分解率更高。

二．食物中的优质蛋白质来源

人体摄入蛋白质的数量和质量都很重要。优质的蛋白质食品，其氨基酸含量应该是均衡的，这样的蛋白质包括蛋类、大豆、肉类、鱼类、蚕豆和扁豆等。含有动物性蛋白质的食品中通常含有很多无用的饱和脂肪，因此应避免摄入过多的动物性蛋白。而含有植物性蛋白质的食物中还含有更多对身体有益的合成碳水化合物，且酸性弱于肉类。

此外，蛋白质净利用率表示摄入的蛋白质在体内被利用的情况，是评价蛋白质营养价值的重要指标。乳清蛋白的净蛋白利用率为92，高于牛奶、酪蛋白、牛肉、和大豆蛋白。

三.乳清蛋白：适合肿瘤病人营养补充的优质蛋白

乳清蛋白，蛋白之王

乳清蛋白是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质，在牛奶中的含量仅为0.7%，被称为蛋白之王。乳清蛋白的成分包括多种有益成分，包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、糖巨肽、乳铁蛋白、β-微球蛋白、胰岛素样生长因子等。

乳清蛋白的七大特点

乳清蛋白是人体优质蛋白质补充剂之一：①易消化，生物利用率高；②富含支链氨基酸，可作为能源物质提供能量；③是半胱氨酸、甲硫氨酸等含硫氨基酸的良好来源，能维持体内的谷胱甘肽（GSH）水平，发挥抗氧化作用；④含大量的赖氨酸和精氨酸，能刺激合成代谢激素的分泌，促进肌肉生长；⑤含谷氨酰胺，有助于肌糖原更新，增强免疫功能；⑥是高生物利用率钙的良好来源，可预防骨质疏松。⑦研究发现乳清蛋白具有抗癌作用。动物和体外实验证实了乳清蛋白可以抑制前列腺癌、乳腺癌、结肠癌等某些癌细胞的增长，与喂酪蛋白的大鼠相比，进食乳清蛋白的大鼠其肿瘤发生率降低近50％。

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