用它和鸡蛋做馅饼，一口气吃了四个还不够！

前几天路过朋友家，正好她刚从老家回来，带了一些家里种的荠菜，给我装了一大袋子。这可是少见的美味，看到它，就知道春天来了！小时候不上学的时候经常去地里挖荠菜，拎着小篮子在地里转一圈，一会儿就挖一篮子回来，摘摘洗洗后，就让妈妈给包饺子或者做菜盒子，现在想想都还流口水呢！现在在城里想买点新鲜的荠菜都不是容易的事了，只能是每次老家里来人顺便给带点过来。

拿了朋友的荠菜回来，就想着一定要做荠菜鸡蛋馅的馅饼，有的地方也叫菜盒子，因为老公爱吃素馅的，这荠菜配鸡蛋是最好的，能够最大限度的发挥荠菜的清香味。而我也正好练习一下做这种样子的菜盒子。以前包的太难看，连花边都捏不出来，去年看婆婆包过一次，跟着学了学，现在样子还好看了点，做这个还是需要多练习才好！

做素馅的菜盒子，我个人觉得一定要注意几个要点，第一是面要活的软一些，太硬烙出来不好吃；第二是馅里要多放油，因为没有肉，需要多加点油调拌，否则口感不好；第三是素馅要最后拌调味料，把面皮擀好以后再调馅，防止菜出水，水水的不好包也不好吃；至于包法么，各地都有不同的包法，做自己喜欢的那种就好了。

原料：荠菜250g、鸡蛋3个、盐、食用油、香油、饺子馅调味料；

面粉300g、清水155g；

做法：

1、面粉和清水揉成光滑的面团，放在小盆里盖上盖静置30分钟；

2、摘洗干净的荠菜水灵灵的；

3、用刀切碎，因为是包盒子，所以不需要特别细碎；

4、三个鸡蛋用筷子搅打成蛋液；

5、炒锅里放上一大勺食用油，把鸡蛋液倒进去，用筷子在里面转圈搅碎，不让鸡蛋成形。油可以多放一点，因为是素馅盒子，多点油比较好吃；

6、炒好的鸡蛋，边加热边用筷子在锅里转圈搅拌，这样鸡蛋就成碎了，我因为拍照影响了，还可以更碎一点；省得再用刀切鸡蛋了；

7、把切好的荠菜和炒熟放凉的鸡蛋碎放在一个小盆里，先放在一边；

8、静置好的面团揉均匀，分成若干个小面团；

【京东超市】金沙河面粉 家用小麦粉 馒头粉饺子粉 5kg

9、擀成薄的圆形的面皮；

10、这个时候再拌馅，加上香油、盐、饺子馅复合调味料拌均匀；馅就做好了；因为荠菜拌上盐以后会出水，如果提前拌，等包的时候出的水太多，就不好包了，香味也会损失，所以要等面皮都擀好了，再拌馅；

11、面皮里包上调拌好的荠菜鸡蛋馅；

12、包成盒子，我不太会捏花边，样子有点儿丑了；正在练习中，以前包的更难看，这还是跟我婆婆学习过后，至少还能看出来有点儿花边的样子。如果不会包这种样子的，就直接包圆形的也一样！

13、电饼铛通电，预热后，放上适量的油；没有电饼铛也可以用平底锅，平底锅需要自已去翻面，电饼铛省事一些；

利仁（Liven）LR-D3020A电饼铛(美猴王)可拆洗 自主烙烤 速脆功能煎饼机煎烤机

14、把包好的菜盒子摆好，因为是上下加热，所以在盒子上面再刷一层油，再盖上电饼铛盖子；加热8分钟；

15、这是大概五六分钟的时候我看了一下，觉得表面不够油亮好看，就又刷了一层油，也可以不用刷；

16、新鲜美味的荠菜盒子就做好了，非常棒吧！多爸都说我经过婆婆指点后，这盒子包的越来越好看了呢。这满满的馅，够份量吧！

现在离家久了，都特别想念家里的味道，这荠菜就是其中一种。久居城市，离农村越来越远，想吃点家乡的野菜也是不容易的。虽然公园里也都有野生的荠菜，但那里的野菜是不能够随便的挖的，一般到春天的时候公园都会立个牌子“已喷药，请勿挖野菜”，喷没喷药不知道，但公园如果不这么做的话，估计城里的大小公园的绿地会被挖野菜大军吞没的！也会影响春天里刚刚苏醒的小草们发芽的。

这次非常感谢朋友，从千里之外的老家带回来的新鲜荠菜，分给了我这么多，让我美美的吃了两顿呢。过段时间天暖和了，家里有人过来，也得让她们从家里带些来才好。等我学会包出漂亮的菜盒子，就可以回家给妈妈露一手了！