快手菜 | 凉拌鳝鱼，入春补气血的低热量吃法

回家年节里各个吃的脑满肠肥的，估计还对满桌辛辣油腻吃得实在没有什么食欲了。厨房君回来后开始蹿着脑袋想吃点什么解腻，可刚离了家马上就清粥小菜又感觉好对不住自己的嘴和胃。于是做了这道凉拌鳝鱼，不油不腻，又鲜又辣。自贡盐帮菜里讲究鳝鱼宜春天吃，所谓吃春鳝补气血。

食材准备：鳝鱼、白酒、红油、花椒面、豆豉汁、油、盐、香菜芹菜等。

▲ 鳝鱼现杀从脊柱去骨后，改刀成5-6cm左右的鳝段，码上白酒、盐渍5分钟。用冷水冲洗干净。

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▲ 锅洗净，下水烧沸，倒入鳝段。煮至刚断生立即捞出。

▲ 捞起。漂入冷开水中。完全冷却后沥干水份。

▲ 鳝鱼放置盘中。加入姜茸、蒜蓉、鱼豉汁、料酒、红油、七星椒蓉、拌匀。再加上花椒面、胡椒面拌匀。

▲ 加香芹、白糖、醋、香油拌转装盘。撒上芝麻和香菜即可。

小贴士：

鳝鱼杀好拿回来一定要洗净，多淘洗几遍，不然煮熟的鳝段身上会有一层血水和粘液的薄膜。