习惯了大鱼大肉的你，对野生蔬菜又有多少了解呢

春花烂漫，春意盎然。春风一吹，你是否闻到了野菜的气息？最近几天天气回暖，各种野菜开始生长，成为吃野菜的好季节。春天野菜是自然生长，无污染的天然蔬菜，春天食野菜，一是营养价值高。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。每年的三四月份，是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。那么哪些野菜是可以吃的呢？

马齿菜又名马齿苋、马齿草、蚂蚁菜，东北地区又俗称为“马蔺菜”，叶片肥厚多汁，无毛，一般生于田野路边及庭园废墟等向阳处。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。马齿菜的药用功能是清热解毒、消肿消炎、凉血止血，种子还能明目。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

蒲公英，又叫婆婆丁，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。性味甘，微苦，寒。归肝、胃经，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英焯过后可生吃、炒食、做汤都可以，还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。是药食兼用的植物。

苋菜，原名：苋，别名：雁来红。苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹。苋菜茎叶作为蔬菜食用；叶杂有各种颜色者供观赏；根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效；且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

小根蒜又名薤白﹑小根菜，它长得像独头的大蒜，是中药薤白基原之一。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

荠菜生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，降低血压，健胃消食。此外，荠菜中还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效，还有助于增强机体免疫功能。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥，荠菜的花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。