每逢佳节胖三斤，有肉才有年味！

俗话说的好，每逢佳节胖三斤，提起过年当然是以吃为主，各种大鱼大肉，让你吃的嗨！

小时候家里条件不好，平时别说肉，连点带荤的汤都喝不到，唯有到了过年，上顿下顿都是大肉。到亲戚家拜年，桌子上摆的仍然是肉，感觉进入了肉的王国，别提多开心了，每天都是可劲的吃，生怕吃了这顿就没下顿了。特别是扣肉、米粉肉、大酥肉之类平常吃不着的所谓“横菜”，更是过年的时候每顿饭上必不可少的标配。好像离开了这些肥实的大肉，就不叫过年了。过年，就是过这个肉味。让人满心欢喜，心满意足！

米粉肉，是能让人一下子联系到过年的肉。做这道菜首先要用的就是米粉。压米粉的米用的是江米，最好是圆粒的那种，放在瓢里，加上两个大料瓣儿，上火炒成金黄色，倒在案板上，用擀面杖撵成粗粒预备着。

把大肉片、米粉加上酱油、甜面酱、姜丝、料酒一起拌匀了，放在扣碗里，一条一条摆成梯田的形状，上旺火蒸得酥烂，就是一碗肥润浓香的米粉肉。就着大白馒头一吃，那才叫解馋过瘾。一顿饭怎么也能吃上三四片子。特别是那层米粉，完全润入了肉味儿，回味不尽。很多人未必爱吃米粉肉的肉，但特别爱吃肉里的米粉。

比米粉肉讲究一些的是大酥肉。如果说米粉肉平时还偶尔能吃到，那大酥肉好像只有过年的时候才能吃得到。因为做起来太费工夫了。

大酥肉的做法是这样的。把一大块硬些的五花肉肉皮朝下放在案板上，抹上鸡蛋和面粉、精盐和成的糊，用快刀把肉剁碎，但不要剁烂肉皮。托在大盘子里上蒸锅蒸到五成熟，晾凉定型拿出来。这时候肉粒已经和鸡蛋糊凝聚在一起。把肉皮那面抹匀了蜂蜜，下油锅炸到金黄色发皱，再上蒸锅蒸上十分钟，切成大厚片，摆成马鞍子型，加上葱、姜、大料、浇上酱油，蒸透。取去辅料，扣在汤碗里。

现在大家的生活水平都好了，平时也能大鱼大肉的吃，但是总感觉年味缺了点什么，可能就是那种儿时的满足感和乐趣吧！