来，吃一碗毛爷爷最爱的红烧肉吧

昨天是12月26日，对于上一点年纪的长辈来说，昨天可是非常重要的日子，因为，那可是毛爷爷的生日啊。

喜欢历史的朋友都知道，其实毛爷爷在他生活的时期也算是一个优雅的“文青”、“吃货”。虽然早就过了“红色崇拜”的时期，北京的毛家饭店依然红火。这也说明毛爷爷的口味和饮食习惯在当下确实是有相当数量的食客追捧。不得不说，这可能也是另一种纪念伟人的方式了。

从红烧肉到毛家菜相比传统的湘菜，重辣，重油的特点，毛家菜更像是来自湖南大地的一股“清流”。选用的食材均是来自当地平常食材，做出的口味也更趋于农村家常。后来根据毛爷爷的口味加入了更多野菜，以及很多清淡朴素的菜式。但有一道菜深得主席心，粗犷大气，油性特别大，那便是红烧肉。

毛爷爷曾打哈哈说，因为用脑太多，要多吃些肥肉才能补回来。现在生活条件好了，加上肥肉要想好好烹制大都费时费力，也少有人再对肥肉趋之若鹜。但是，望着烧烤摊吱吱冒油的烤串、通红锃亮的水煮鱼，肥肉到底是敌是友，该不该吃，成了一个值得商榷的问题。

花了几千年爬上食物链顶端，不是为了吃瘦肉的！在那个久远的古代，人们吃的大多数食物应该还是野菜草根之类。果实成熟的季节能够吃上甜食，但不懂得保鲜的他们，即便是能找到足够的果树，也吃不了几顿就烂掉了。而在当时吃肉就更加困难了，而且动物也不傻，现代人拿着猎枪也未必总有收获，只有树枝石头的他们在打猎的时候还得考虑会不会被反杀。对他们来说，能够迅速补充体力的糖，和能量密度高的脂肪，无疑都是最优质的食物。优质而难得，就越发渴望拥有。从世界各地对婴幼儿食品偏好的调查来看，这种偏好或许已经写进基因而成为“先天”的了。

肥肉如何香而不腻北方流行的一个笑话，出家人吃斋茹素，也有老和尚忍耐不住想吃荤腥，暗中买了猪肉运入僧房，乘大众人睡之后，纳肉干釜中，取佛堂燃剩之蜡烛头一罐，轮番点燃蜡烛头于釜下烧之。恐香气外溢，乃密封其釜使不透气。一罐蜡烛头于一夜之间烧光，细火久焖，而釜中之内烂矣；而且酥软味腴，迥异寻常。戏名之为“蜡头饨肉”。这当然是笑话，但是有理，更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中，也是让肥肉不油腻的秘诀。如果在家中烹饪肥肉，电饭煲就是个不错的选择。

另外，肥肉在蒸馏和焙烤时会产生独有的香味。在加热过程中，脂肪组织赋予肉制品特有风味，如果从各种肉中除去脂肪则肉之香味是一致的，没有差别。肥肉的潜在风险肥肉中含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多会导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，继而引发动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增强冠心病的风险。

五磅脂肪和五磅肌肉患有肥胖病、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病的人都要少吃肥肉。但标准体重的人和正处于发育期的青少年应适量吃些肥肉。 不过，养生归养生，爱吃肥肉是天性。所以，爱吃肥肉五花的朋友们！so,Follow your heart！！