识真正好酒，白酒不止有茅台

著名历史学家、文学家柳诒征先生说：" 古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。" 从这个角度来说，酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。

★白酒的分类★

有史料记载，商王武丁和他的大臣曾有过 " 若作酒醴，尔维曲蘖 " 的对话。这表示，至少在 3200 多年前，我们的祖先就已经掌握了利用酒曲酿酒的技术。当然，这些酒并非今日我们所喝的白酒。由于我国地域辽阔，生态环境与自然种群类型丰富，加之酿酒历史悠久，由此造就的白酒简直丰富到了令人瞠目结舌的地步。

1．按照使用的酒曲不同，中国白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒。

◆大曲◆

又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，是一种多元微生物的混合曲。

由大曲酿造的酒口味醇厚，曲香浓郁，但用曲量较大，出酒率低，因此一般用于高档酒的酿造。

◆小曲◆

又称药曲、饼曲等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母培养制成的。其特点是颗粒小，本身即具有糖化和发酵的双重作用，比较适用于中国南方的气候条件。

由其酿造的酒，口味偏醇甜，气味较清淡。优点是出酒量高，粮食消耗量较少。

◆麸曲 ◆

以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，可代替部分大曲或小曲，是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的 70% 以上。这种酒曲出酒量多，生产周期短。但酒的香味明显不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生产。

3、按香型分类

按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

◆浓香型◆

【京东超市】泸州老窖 特曲 52度 浓香型白酒 500ml×6瓶整箱装 （百年品牌 泸州老窖荣誉出品 内含礼品袋）

这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。

浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

◆酱香型◆

【京东超市】郎酒 老郎酒1956 53度 酱香型白酒 整箱装 500ml*6瓶（箱内有礼品袋3只）

酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 " 茅香型 "。

◆清香型◆

【京东超市】红星 红星蓝瓶二锅头 八年陈酿 清香型 白酒 43度 整箱装 750ml*12瓶

酒色清亮透明，口味特别净，后味很甜。以汾酒为代表，又称为 " 汾香型 "。

清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

◆蜜香型◆

桂林三花酒 8年陈老桂林酒 45度 米香型白酒代表

口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。由于香气类似蜂蜜，因此又称为 " 蜜香型 "。

◆兼香型◆

【京东超市】白云边15年 十五年陈酿 45度 500ml

兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。

◆凤香型◆

【京东配送】西凤酒45度 华山论剑10年 凤香型白酒特价礼盒装酒水 西风十年500ml 整箱六瓶

酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，如西凤酒。

从工艺上来说，续渣土窖发酵 ,“酒海”贮存的独特生产工艺 ,都属凤香型白酒的典型特征。至于口感上，入口醇厚、挺烈，不暴烈，落口干净，爽口，这也是区别于其他香型的重要特点。

◆芝香型◆

酒仙网 50°一品景芝尊享500ml（双瓶套装） 芝麻香型白酒 双瓶套装

酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。

★白酒品鉴方法★

白酒和红酒一样，掌握品鉴的基本方法和要素，也是对个人魅力和品味的很大提升。

外观将酒杯拿起，以白色评酒桌或白纸为背景，采用正视、俯视及仰视方式，观察酒样有无色泽及色泽深浅。然后轻轻摇动，观察酒液澄清度、有无悬浮物和沉淀物。

香气一般嗅闻，采用匀速舒缓的吸气方式嗅闻其静止香气，嗅闻时只能对酒吸气，不要呼气。再轻轻摇动酒杯，增大香气挥发聚集，然后嗅闻。

口味口感每次入口酒量应保持一致，使舌尖、舌边首先接触酒液，并通过舌的搅动，使酒液平铺于舌面和舌根部，酒液在口腔内停留时间以3s~5s为宜，仔细感受酒质并记下各阶段口味及口感特征。最后可将酒液咽下或吐出，缓慢张口吸气，使酒气随呼吸从鼻腔呼出，判断酒的后味。

风格综合香气、口味、口感等特征感受，结合各香型白酒风格特点，做出总结性评价，判断其是否具备典型风格，或独特风格。