台湾的吃货文化—皮嫩嫌多的肉圆

许多台湾小吃都源自福建泉州、漳州，但肉圆据说是最具独创性的地道台湾小吃，同时接受度及口味分布整个台湾，是小吃中分布最广泛的一种，在台湾，到处都可以吃得到不同口味的肉圆。

肉圆的起源

台湾光复初期物资匮乏，平民主食之一就是地瓜，用地瓜粉调水做成QQ圆子，便是最古早的吃食之一，据说肉圆就是由此演变而来。

相传在180年前，台湾彰化北斗发生严重的水灾，灾后居民就以地瓜捣成粉调水，包入大头菜为馅，做出了最早的咸肉圆。

北斗肉圆据说是全台湾肉圆的创始店，第四代老板范振森说，当年他的曾祖父范万居是妈祖庙的文笔生，受到神明托付，用地瓜签加水做成外皮，再以大头菜为馅做成类似“粿”的点心赈灾。随着物资逐渐丰富后，肉圆开始加入米浆，使外皮更加柔软；内馅也加入了竹笋、猪肉等，再以油炸方式增加口感，演变成今天所吃的肉圆。

肉圆的名号演变

肉圆刚被发明时，内馅只包大头菜或笋子，当时被称为“菜包仔”，至今台南佳里还有人这样来称呼肉圆，吃“包仔”可不是吃肉包，有时候是吃肉圆的意思。早期因为地瓜粉品质粗糙，炸出来的肉圆会变黑，所以也被叫做“黑肉圆”，直到粉浆品质改善，“肉圆”的名号才普遍使用。

在中部，肉圆常有“肉丸”的用字，但要注意，“肉仔丸”“肉丸仔汤”指的是包馅的汤圆；最老牌的“台中肉员”干脆用了同音别字。特别的是在鹿港，肉圆被称作“肉迴”，台语发音的肉丸则是贡丸、鱼丸等，到台湾，千万不要吃错哦！

台湾肉圆大比拼

北斗肉圆用米和地瓜粉搅拌成浆糊状的米浆，再用手填入杯状的模子，放入馅料后，再用手掌迅速掏出米浆、内馅，捏合成元宝三角形，在经过蒸熟、油炸，因此每颗肉圆都会留下很有人情味的手指印。

彰化肉圆不同之处在于制作时用生铁或陶瓷小碟为容器，先放底部糊浆，放内馅，再盖一层糊浆，定型后蒸熟油炸。

台中肉圆可以说是肉圆演进的精致版。台中丁山肉圆至今维持着最原始费工的煮稀饭方式，以熬煮四小时的米粥浆，再加入地瓜粉、太白粉等，肉圆外皮看起来比较白，口感绵Q，可以说是最古法，最费工也用了最多粉类的肉圆。

新竹肉圆多是以米和地瓜粉调成粉团，再用手包馅捏成丸形，并盖上店家专属的红印章，外形小巧透明，可以看得到好料。

至于南部肉圆，一样用米浆加地瓜粉，但是比例与北、中部不太相同，炸肉圆更强调外皮Q弹口感，粉浆蒸熟后呈软圆状。佳里肉圆还特别要用电风扇强吹，让外皮吃起来更Q。

台南虾仁肉圆及高雄屏东的清蒸肉圆，一样用米浆加地瓜粉，但米浆的比例比较高，有的是直接在大蒸笼上制作，在蒸笼中呈水稠状，全都黏在一起，吃的时候再切开，软的几乎没有造型，外皮口感十分细嫩。

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台湾肉圆，台湾独创，肉圆已经成为台湾的美食名片，掀开蒸笼，氤氲水汽中，冒出的是台湾小吃特有的浓浓人情味。

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