德国美食之旅，挑战你的味蕾

味蕾之旅德国美食

直到1871年，德国才以统一姿态成为一个国家，各地之间错综复杂的纠葛历史也反映在食物方面，许多料理乍看之下差别不大，仔细分辨却又多少有些不同。若要为德国料理下个统一定义，首先大概就是肉多菜少。德国人对肉类情有独钟，尤其是猪肉，像是猪脚、香肠，几乎成了全德共同的代表菜色。此外，用芜菁或高丽菜腌制的酸菜（Sauerkraut）以及水煮马铃薯（Salzkartoffeln），则是最常见的配菜。德国料理另一项特色，就是分量豪爽，德国人不像他们的法国邻居，愿意花上许多心思研究精致的酱汁细节，他们觉得吃饱干活最重要，因此在德国吃饭，绝对不会让你饿着。虽然味道上可能没有太多层次的惊喜，甚至口味时常偏咸，需要大口喝啤酒来取得平衡，但德国人不愧是烹调肉类的高手，对肉质口感的处理十分在行，所以只要选对餐厅，在德国也能获得意犹未尽的用餐体验。

巴伐利亚料理

巴伐利亚（Bavaria）料理中最著名的主食是烤猪脚，那是将浸透卤汁的猪肘串起来烤干，淋上肉汁后搭配腌酸菜和黄芥末一起吃。若是喜欢酥脆口感，则可要求将外皮做成脆皮（knusprig gebratene），更有咬劲。以沸水汆烫的白香肠也是巴伐利亚（尤其是慕尼黑）最具代表性的乡土美食，通常作为早餐，香肠内以豆蔻、香芹、葱、姜调味，上桌时会装在热水锅中，以防太快冷却。白香肠搭配的酱料通常是芥末，并与蝴蝶脆饼一同食用。蝴蝶脆饼是一种质地扎实的扭结状面包，外表沾有粗盐粒，在传统酒馆中经常会有侍者问你是否需要，不过即使蝴蝶脆饼是“自动”出现在餐桌上，只要你拿起来吃了，价钱也会“自动”加在账单里。

施瓦本料理

以巴登—符腾堡为主的施瓦本地区（Schwaben），其料理以面食为重心，最典型的就是在面条上放了大量吉士焗烤的奶酪面条（Kässpätzle），相当重口味。施瓦本人也喜欢把肉包在面皮里，捏成像饺子一样的东西，这种德国饺子既常拿来煮成清汤，也能调上酱汁成为主菜，做法十分多元。如果觉得非得大口吃肉，烤牛肉排也是地道的施瓦本菜，不过和肉排搭配的还是面类，通常是又粗又短的 Schupfnudeln，因为外型的关系，也被称作“手指面”（Fingernudeln），这种面条是将面粉和入马铃薯泥搓揉而成，相当具有饱足感，除非真的很饿，否则应该等肉排上了之后再一起吃。

东部料理

以柏林为首的东部料理中，非吃不可的就是猪脚。和巴伐利亚烤猪脚不同，东部猪脚用的是肥嫩的猪小腿肉，用盐巴腌渍后水煮，滋味鲜美、肉质软嫩，好一点的餐厅甚至能做到入口即化。而猎人猪排则是将炸猪排淋上红酱或白酱，再搭配面条享用。值得一提的是咖喱香肠，这种第二次世界大战之后才诞生的新口味，如今已跃居柏林国民小吃龙头地位。咖喱香肠说穿了，其实就是把香肠淋上番茄酱汁，再撒上一层咖喱粉，然而味道不但意外相合，而且具有爆炸性的激荡。其酱汁内容颇有学问，虽然是以番茄泥为基底，但每家都有其独门秘方，像是加入苹果酱、芒果汁、可乐等，因此各家味道皆不相同。

北部料理

德国北部滨临北海和波罗的海，鱼类等海鲜自然占有相当比重，较有代表性的是和培根同煎的鲽鱼（比目鱼），皮脆肉鲜，非常美味。另外还有种水手杂烩，是从前渔夫们吃的正餐，主菜是拌有青鱼肉末的碎牛肉，覆上一片煎荷包蛋，一旁搭配腌鲱鱼、甜菜和腌黄瓜，在许多餐厅都可以点到。

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一醉方休在德国--德国啤酒

1516年，巴伐利亚的威廉四世公爵颁布了德国史上最重要的法令──纯酒令，规定只能用麦芽、啤酒花及纯水来酿造啤酒，后来发现酵母的存在后，又将酵母列为第四项元素。直到现在，德国啤酒仍遵循这项古老的法令，以此保证啤酒的酿造质量，造就出德国啤酒数百年来的坚实口碑。

1、深色啤酒

深色啤酒（Dunkel）写成英文就是Dark Beer，这种源于慕尼黑的啤酒如今已流行于全巴伐利亚，传统印象中德国人豪饮时拿的有把大啤酒杯，装的就是这种啤酒。深色啤酒属于下层发酵啤酒，色泽亮棕至暗棕，闻起来有烤吐司和小麦面包的香味，喝起来甘苦适中，有点巧克力或焦糖的味道，浓度在4.5%-6%左右。

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2、小麦啤酒

不喜欢啤酒苦味的人，多半都很喜欢小麦啤酒，这种上层发酵的啤酒，颜色呈现极淡的麦色或淡琥珀色，泡沫漂亮而持久，气味有类似丁香、肉桂，或熏香、香草的香味，苦味极淡，口感香甜，浓度为4.9%-5.5%。

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3、黑啤酒

史瓦兹黑啤酒（Schwarzbier）源于德国中南部，写成英文就是Black Beer，为下层发酵的拉格啤酒。颜色呈暗棕色至黑色，有淡淡的啤酒花香，喝起来则有烘烤麦芽的甜味，浓度为3.4%-5%。

4、科隆啤酒

这种上层发酵的啤酒，颜色金黄，啤酒花的味道极淡，苦味中等，略带些甜味，喝起来十分爽口，有“女性啤酒”之称，浓度为4.8%-5.2%。

5、柏林白啤酒

白啤酒为上层发酵啤酒，色泽呈淡麦秆色，闻起来有浓郁的水果香，喝起来完全没有苦味，却有浓烈的果香酸味，浓度为2.8%-3.4%。

6、皮尔森啤酒

源于波希米亚的皮尔森，流行于德国东部与北部地区，由于皮尔森最流行的时候正好是德国向远东经略的新帝国主义时代，因此东亚国家熟悉的德国啤酒，大多属于皮尔森啤酒。皮尔森为下层发酵啤酒，色泽金黄明亮，具高度透明感，且泡沫纯白绵密，气味温和，闻得到些许麦芽香，但啤酒花味道较苦。浓度为4%-5%。

7、烟熏啤酒

班贝格特有的烟熏啤酒是一种特别的混合发酵啤酒，颜色呈亮茶色至黑色，喝起来有烘烤麦芽的甜味与烟熏的香味，浓度在4.6%-5%。

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8、勃克啤酒

勃克啤酒为下层发酵的清啤酒，色泽呈暗铜或暗棕，啤酒花味道极淡，而麦芽香极浓，苦味较不明显。浓度在6%-8%。

9、老啤酒

这种特产于杜塞尔多夫的上层发酵啤酒，之所以名之为“老”，其实是因为其完全发酵的酿造方式。啤酒色泽呈铜色至茶色，气味有清淡的水果香，啤酒花和麦芽味皆属中等，浓度在4.3%-5%。

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10、啤酒杯

因为每种啤酒都有各自不同的属性，有的啤酒对温度特别敏感，有的啤酒讲究香气扩散，而泡沫、味觉乃至于喝法，都会因为杯子的形状而产生变化。因此每种啤酒都有属于自己的特别酒杯，例如深色啤酒使用有把的大啤酒杯，小麦啤酒使用上宽下窄的流线形酒杯，皮尔森啤酒的酒杯呈现笛形，而科隆啤酒的酒杯则细细长长，如此一来，每种啤酒的五感特性才会发挥到极致。

好物买买买--德国伴手礼

德国人拥有一丝不苟的务实个性，专注于工艺的精湛完美，使得这个国家上自汽车工业，下到庖厨用品，拥有高端的精品名牌，不但性能非常好，更是生活品质的象征。至于德国的传统工艺，如咕咕钟、胡桃钳木偶等，如今已逐渐脱离实用的范畴，不过作为充满民族韵味的精致装饰品，仍是纪念品店中的宠儿。

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双立人牌

双立人公司（Zwilling J.A Henckels）是德国最著名的刀具与厨具公司，创立于1731年。200多年来，双立人牌不止一次在世界博览会上得奖，更发明了冷锻法与SCT制造法，使生产出来的刀具不但坚固耐用，而且还很符合人体工学。由于价格高昂，被视为刀具界中的奢华精品。

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勃肯鞋

勃肯鞋（Birkenstock）因为材质舒适合脚，造型轻便好穿，且在全世界都能轻易找到维修点，因而得到人们青睐。由于是德国品牌，勃肯鞋在德国的价格为其全球最低价，不过专卖店并不多，通常是放在一般鞋店或杂货店中寄卖。

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WMF

WMF和双立人牌齐名，最有名的是不锈钢锅具，采用高压制造一体成型，既耐用又不易粘黏，且传热快而均匀。其结合古典精致的利落流畅与新潮时尚的创意设计，加上完善的全球售后服务，得到顾客高度肯定。

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Rimowa

经过好莱坞明星光环加持，Rimowa早已成为顶级旅行箱的代名词。无论是铝镁合金的硬壳，还是PC塑料的软壳，都展现了耐撞、耐磨的坚固特性，同时材质重量轻巧、轮子灵敏好拉，也造就出Rimowa的好口碑。只是价格不太平易近人，若是在德国购买，加上退税，可省下不少钱。

胡桃钳木偶

早在几百年前，德国人就开始把胡桃钳做成国王、士兵等人偶造型，将胡桃放在木偶的大嘴巴里，压下背后机关，胡核便在木偶咬合下应声开壳。然而随着胡桃钳木偶（Holzknackl）愈做愈精致，已不再有什么人真的拿它来开胡桃，大多数人把它买回家是为了要放在书架上，当作德国一游的纪念。

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狼爪

狼爪（Jack Wolfskin）是德国最大的户外用品厂牌，除了有登山鞋、风衣夹克、背包、帐篷睡袋等登山用品外，其休闲衣物与旅行用品也相当流行，不但质量与外形兼具，穿起来舒适保暖，而且生产理念也很环保。

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咕咕钟

咕咕钟（Cuckoo Clock）是德国经典买物之一，其木雕装饰是由手工制作，因此制作越精致，价格越高。咕咕钟靠着下方松果的重量运作，需要定时上链，小松果24小时上链一次，大松果可以8天再上链，每个钟都有3根松果，分别控制时间、音乐及鸟叫，若只有两根松果，表示没有音乐功能。若不想定时上链，也可选购太阳能或电池供电的钟。

号志人产品

要问柏林现在最流行什么，那大概就是号志人（Ampelmann）了。这位前民主德国行人交通信号灯中戴着宽边礼帽的小人，不但没有随着德国统一而消失，反而作为一种流行元素被保留下来，甚至还衍生出遍布各地的商品文化，像是书架、花瓶、T恤、马克杯、雨伞、文具用品、皮包等，每一件都很有个性。

传统啤酒杯

从前德国的啤酒杯并非玻璃所制，而是由粗陶烧成，杯口有用锡制成的盖子，据说这是源于黑死病流行时期，为了避免其他人的口沫滴进杯中而作此设计。现在的德国人已很少再用这种杯子喝酒，不过由于装饰华丽、民族色彩浓厚，许多人家里都有摆放几个当作装饰品。

熏香木偶

熏香木偶和胡桃钳木偶很相似，只是功能不太一样。熏香木偶大多做成抽烟模样，木偶腰部打开后可塞入熏香燃烧，于是便形成木偶吞云吐雾的滑稽景象。所幸木偶呼出的二手烟不但无害，还能造就满室芳香。

柏林熊

色彩鲜艳、造型多变的柏林熊，是柏林街景的重要成分，每尊柏林熊都充满创意精神与艺术性，让人实在很想搬一尊回家。于是以缩小比例复制的柏林熊，便成了纪念品店中的热门商品，依其大小不同，也有各种等级的差价。

海德堡之吻

音乐人郑华娟有本书就叫《海德堡之吻》，这是一种外面包着夹心酥的巧克力，指的正是Cafe Knosel的招牌。原来，在20世纪初前往海德堡求学的女学生，大多有家仆跟在身旁，以防无聊男子纠缠。可是青春期的男孩女孩总是会有一见钟情的对象，于是在咖啡店里，女孩们就秘密传递名为“吻”的巧克力给心仪的男孩，用来表示情意，既含蓄又不失礼节，也让这种巧克力成为海德堡最浪漫的纪念品。