从米的全世界路过

大米，作为中国大多数地区的主食，与华夏这片广袤的土地有着解不开的情缘，早在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。如今大米已经无私的供养了世世代代的中国人，为我们的一日三餐增加能量和补给，而勤劳的人们，也靠着自己的双手和无限的创造力，将大米的世界不断的丰富壮大。虽同是吃米，不同地区却有着自己独特的烹饪之法。

【主食篇】

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相传在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。因此专家们推测云南是亚洲最早种植稻谷的地区。如果你曾探访过云南的大村小寨，不难看出大米在餐食中是何等的重要。吃米而不见整米，在云南，很难看见有人捧着一碗大米饭在吃，这里的大米无形却无处不在。首当其冲的当然是红遍全国的过桥米线，作为第一个走出云南的当地小吃，相信她也一定是食客们来到云南争相探访的一大特色。过桥米线作为正餐，食材上必然是丰富至极，菜，肉蛋，米线和调料，趁着砂锅的余温，一股脑的下入汤中，片刻之后便可食用，肉质细嫩不柴，米线香滑不断，蔬菜脆爽可口，共同成就了这简约而不简单的一餐。

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云南是一座悠闲的城，你不会在这里看到脚步匆匆的人群，这里的天，亮的很晚，早上游走在街上，开着只有饵丝店，随便走进一家都可能是百年的招牌，最著名的肉饵丝，老板会在一大块蒸好的肉上面片下猪皮，香喷喷的一碗就呈现在你面前，你可能会觉得大早上吃的太腻，其实不然，上好的米浆做成的饵丝与顺滑的米线不同，它软糯弹牙，很有嚼劲，长时间蒸制的肉皮早已没了油腻，只剩下入口即化的香和满满的胶原蛋白，这种口感上的冲击，让人过齿不忘。

而在与之接壤的广西，一样有着让人过齿不忘的大米味道，那就是螺蛳粉。

一碗地道的螺蛳粉，要采用螺丝，姜，青蒜等十三种香料爆炒后加水熬制汤底，食用前也要再加8种配料才能上桌。如此繁复都是为了配得上爽滑柔顺的本地米粉。广西人用烹制饕餮之宴的时间，倾心在一碗螺蛳粉之上，一日三餐的爱戴，有着对米粉最大的敬意，难怪它会是广西人出门在外，念念不忘的家的味道。

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【小吃篇】

先祖们一定是对大米过于喜爱，不甘心它只是以主食的形态存在，查阅各地的特色小吃，大米的身影也是无处不在，要说这最金贵的，要数出自皇城的驴打滚了。

传说清光绪年间，慈禧带心腹游玩颐和园后回到自己的住处储秀宫，顿感饥饿，责令御膳房赶快备餐，御膳大厨用米粉裹着豆馅做了一道点心，由当班小太监小驴儿承上。李总管不停催膳，慌忙中太监小驴儿不慎将点心掉入豆面缸，不知所措的小驴儿捡起来就跟着李总管送了过去，慈禧见后就问李莲英：这个没吃过，叫什么名。李莲英敏想片刻答道：这个叫驴打滚。从此以后，北京便有了驴打滚的小吃。

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美食总是在不经意间被创造出来，广东的著名小吃肠粉同样来自一个美丽的错误：唐朝时期，做油味糍的厨房帮工不小心把盛满米浆的大桶弄洒了，桶内剩下的米浆不到一半，于是他向桶中加满清水，没想到，这样蒸出来的油味糍晶莹剔透，细腻爽滑。后来，若干年后经乾隆皇帝赐名肠粉，得以流传至今。

肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。不过我们如今常吃的大多都是咸肠粉啦。在广东人的早茶中，肠粉是不可缺少的一例，即使是排队都不能错过这肤白如雪内有乾坤的美味。

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苏州特产桂花米酒，香甜可口，入口柔而不烈。早在三千多年前，商周时代，人们就开始酿制米酒。米酒是世界上最古老的酒类之一。要酿一坛上好的米酒，必要选上等的大米，注入清澈甘甜的山泉水以及最适度的酒曲，等待时间策划一场精心的酝酿。开坛时才会有那微醺的醇美。

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不得不感叹，中华饮食文化的博大精深，区区大米，已在人们的智慧下演变的千变万化，只留其味，未见其形。千百年来我们从米的世界路过，留给它的千姿百态与酸咸苦辣，这大概就是对它生生世世的供养，最好的回报。