御膳养生专家从米饭做起

拼好物多
2022-08-08 19:13
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摘要：

常听朋友感慨，市面上的电压力锅炖汤时间较长，且鸡汤往往不能入味。而苏泊尔新上市的鲜呼吸100快速电压力锅，凭借其100kPa的超大压力，将烹饪时间缩短至２０分钟，达到快速烹饪的效果。并有着升级版的“鲜呼吸100烹饪技术”，大幅度提升了食物鲜味，做出来的食物不放鸡精也不失鲜味，给“家庭煮夫”们带来了福音。　　苏泊尔鲜呼吸100快速电压力锅的宣传使用了100kPa、黑晶球釜、IH等诸多名词进行宣传，那么这些文字背后到底都代表了什么呢？让我一一为您解答。　　IH：跟着小米电饭煲的上市进入了更多人的视线，但实际上原理就是初中物理学知识，在铁材外缠绕通电导线，通过电磁加热技术，铁材会自动升温。　　而在IH锅具中，是通过对电饭煲底部或腰部缠绕铜质导线并通电，达到让铁质内胆自动加热的方式。

首先球型的锅内胆内壁是弧形的，这相比直线的内胆壁就可以让更多的铁质自发热，从而使锅里的翻滚更充分。　　其次，由于热气体会向上移动，那么随着水蒸发成气体，可以带动水甚至食材的流动，这样食材受热可以更均匀，而且随着互相摩擦，内部也会有更多呈味氨基酸被释放。　　那么黑晶球釜又是啥？　　实际上就是给处理内胆的工艺起了个新名字。这款锅的内胆有8层，首先最中间的铁层电磁加热是主要成分。我们用锅当然希望给锅内的食材加热，但实际上这个铁会向两个方向散发热量，这样铁层的外侧就需要隔热层，于是在铁芯外就多了玄铁保护层和黑晶聚热层。由于长期需要拿出内胆，所以为了防止内胆磨损，所以最外层又加了一层耐磨的保护层。　　说完了铁芯外面我们说内部。在铁芯内部，苏泊尔加入了一层合金储热层，用于食材保温，再向其中加入了三层材料，实现内胆既耐磨、又不沾。

100kPa是什么？代表什么？　　专家表示，在压力锅具行业中，锅具标注的压力值为锅内的压力值减去锅外的压力值的相对差值，比如苏泊尔这款新锅标注的压力值为100kPa，其计算方式为200kPa(锅内压力值)-100kPa(锅外压力值)=100kPa(标注值)，也就是说苏泊尔这款锅其实其锅内的绝对值压力值为200 kPa。　　那么压力大，就代表做出的饭好吃么？其实这两者并不能划等号。压力大只等于做饭快，但做饭快和饭好吃又是两个问题，我们先来说做饭快。　　首先我们来讲讲高压锅的原理，实际上可以吧锅内环境看作一个封闭的空间，里面主要有食材、水、气三部分组成。　　无论怎么加热，一般食材都会保持其固体的形态不变，所以体积不变。但水和气就不一样了。　　众所周知，水在沸点的温度下，会蒸发成水蒸气。比如还是这个锅里，有100个水，100度条件下有5个水变成了水蒸气，也就是叛逃到了气体军团中。但水变成气体后，体积会增长很多，这样原有的空气体积没变，水虽然少了5个的体积，但是5个变成气体的水，要塞入气体的空间。类似的空间挤入了更多的东西，那么气压也就随即变大了。　　既然力的作用是相互的，那么气体为了别让水在挤进来，就会给水施加更大的压力。但水不服，在这个条件下老子就要变成气体，所以就会吸收更多能量，水温也就随即提高了。食材成熟的过程，实际上就是水的热量传递到食材热量的多少。比如食物需要100的热量才能变熟，以往100度水煮10分钟，就能提供100的热量，现在气压变高，水沸点变高，水温变高，那么105度的水提供100的热量，当然用比10分钟更少的时间就搞定了。以上就是为什么高压锅做饭更快的原因。

解决了做饭快如何做饭好吃？　　众所周知，炖肉讲究小火入味。那么这款电压力锅是怎么实现入味的呢？　　首先之前所说的100kPa实际上是峰值压力，如果一直使用这个压力，那么肉可以在几分钟之内就变熟了。但熟了不等于入味了，所以，苏泊尔针对不同食材、不同烹饪方式内置了多种烹饪程序，会在过程中自动调节压力。同时额外还有一键开盖收汁功能。　　苏泊尔还添加了“中途加菜”功能，传统高压锅在做菜途中，无法中途打开锅盖。这款产品可一键排气，烹饪过程将暂停，待锅内气压正常后，顶部安全锁指示灯变绿，即可开盖加食材。　　最后我们来聊聊苏泊尔电“鲜呼吸100”技术。鲜呼吸技术是底部的IH大火力一直加热，通过排气来实现压力的稳定。这样做的好处就是通过气体流动，水持续蒸发，配合球釜可带动汤和食材的滚动，可以释放更多呈味氨基酸，做到不加味精也能提鲜。

　向来毒舌的我这次真的要熬鸡汤了

苏泊尔（SUPOR)电压力锅高压锅CYSB50FC518-100

首先选择功能，上面是这款新品的操作面板，我把苏泊尔的操作台分为三部分，左侧是自动区域，中间是专家区域，右边是懒人区域。　　左侧自动区域，选择食材，选择你要烹饪的方式，然后点击开始就OK了，系统会根据你的选择，自动调节压力和烹饪时长。　　而专家区域是可完全手动调节烹饪的压力和时长。　　右侧懒人区域可以实现一键烹饪，主要用于煮饭、煮粥，以及快速脱骨肉等。　　烹饪完成后，锅会自动焊满排气降压，这个时间也可以让食材继续入味。如果你不想等了，那么可以直接长安街取消保温、再按快速排气即可。当顶部指示灯由蓝变成绿色就可以开锅了。　　这次炖鸡汤我们选择懒人区域的“快速脱骨肉”功能，再按“开始”键就开始煲汤啦，非常傻瓜式操作，一看就会~

20分钟后~~~，下楼取个快递的时间，回来鸡汤就被围观的同事瞬间分光了……我连个骨头都没见着。但是根据这帮人的口感可以得到以下的评价：1.汤味道还不错，就是花椒放多了；2.鸡肉也入味了，肉松但是不散。不过你买这只鸡太老了！影响口感。