舌尖上的美食，葛四湘西腊肉

三只蜗牛生鲜专营店
2022-08-08 13:49
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摘要：生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉（下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚、猪肝

生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉（下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪舌、猪耳等全部用于做腊肉）。在湘西土家山区的农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者的青睐。

腊肉必不可少的原材料，湘西黑猪（也称铁骨猪）。黑猪”是生长在湘西本地，湘佬石腊肉所有原料均来自苗寨饲养的土猪，是延续传统的养殖方式，采用无公害无污染的山地饲养方式。水源取自山泉水，定时将黑猪放归山林，猪在拱食、运动、空气清新的环境中生活，主要饲料为青草，玉米，红薯、米糠等农作物。用山泉水喂食的“黑猪”体质更强。据养殖专家所说，长期饮用山泉水的猪，其肉更香、更鲜美。