江苏美食：南京盐水鸭，鸭盹，鸭血粉丝汤

南京盐水鸭

盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。

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南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

南京鸭肫

南京鸭盹

鸭盹，也就鸭胃（肌胃），是南京有名的土特产品，畅销国内外，已经有200多年的历史。南宁鸭盹形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

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鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，是久负盛名以鸭为特色的美食，也是游南京必尝的美食之一。有这么一种说法，如果没吃过鸭血粉丝汤，就等于没吃过南京的小吃，可见其在南京小吃界的地位。

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鸭血粉丝汤由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香，爽口宜人。一块鸭血送入口，粉嫩爽滑，再喝口汤，舌尖便会万种滋味萦绕徘徊。翠绿的芫荽，晶莹的粉丝，沉沉浮浮的鸭胗、鸭肠、鸭肝比别家更加细碎，更加撩人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。在南京，鸭血粉丝汤店到处可见，据说最知名的是位于总统府隔壁的金陵鸭血粉丝汤店。