价格不亲民，到底是实用还是真的智能，小牛

摘要：一手好厨艺，可以套住一个人的胃，留住一个人的心。一把好刀具，可以提升一个人的品味，改善一个人的生活。今天极果君教大家如何买一把趁手的好厨刀。

一手好厨艺，可以套住一个人的胃，留住一个人的心。

一把好刀具，可以提升一个人的品味，改善一个人的生活。

今天极果君教大家如何买一把趁手的好厨刀。

一分钱一分货，这个道理用在刀上也是很准的。一把刀，最直观选择标准就是材质。一般买菜刀选择就俩维度，防锈和锋利度保持。一般钢材含碳越高，硬度越高，锋利度越好保持，但是防锈能力也会降低，添加 MoV（钼、钒）则有利防锈能力的提高，如果硬度过高，韧性太低，会崩刃。如果如果含碳量低的话，不容易生锈，锋利度保持性差，需要经常磨刀，而且硬度过低，容易卷刃。

国产刀钢材一般含碳量较低（洛氏硬度HRC55-57），好一些的会在刀刃采用高碳钢，所谓的“好钢用在刀刃上”。德国刀更追求硬度和韧性的平衡（洛氏硬度HRC58-60），而且炼钢技术好，杂质含量低，抗腐蚀性能好。而日本厨刀追求极限锋利，一般都采用高碳钢（洛氏硬度HRC60以上），价格也比较昂贵。

一般刀具材质硬度比较：3cr13三铬钢

这里专门说一下 VG10 钢，VG10 又名“V 金 10”， 诞生于日本越前地区，VG10 是武生特制钢研发的一种专门用于刀具的钢材，VG10 含碳量达到1%，铬含量15%，所以属于高碳不锈钢，同时还添加钼合金和钴合金灯增加人口强度的材料，硬度60HRC+，刀口强度、保持性、锋利持久度，都不叫均衡，同时防锈还不差，因此很多品牌普遍使用。VG10 现在知名度很高，所有你知道或者不知道的日本一线二线三线品牌都在普遍使用，国内一些品牌也有使用，另外国内还有采用 V 金系列（不是 VG10，一般推测是 VG1-VG2）。

国产刀与日系德系刀除了钢材的差距之外，处理工艺上也有差距。另外，极果君要提醒一下，双立人、WMF 很多德国刀低端型号都不标钢材型号，对于这种刀，极果君持不推荐态度。

除了材质之外，买刀还要看种类。菜刀一般分为中式、西式、日式三种，合理的选择适合你的刀，可以让厨房效率事半功倍。

中式刀分为切片刀，斩切刀，文武刀。三种刀外形基本一样，不同的是开刃的角度。

切片刀开刃角度小，刀刃薄，切起来更轻快。

斩切刀开刃角度大，更厚重，是用来斩骨头的。

文武刀前半部分用来切片，后半部分可以用来斩骨，功能均衡。

西式、日式刀具都能细分刀十多种，而最常见最常用的就是西式主厨刀和日式三德刀。西式主厨刀刀面瘦削，刀刃弧度较大，日式主厨（三德刀）刀面较宽，刀刃弧度较小，二者皆可用于多种食材处理，尤其是精细处理，与中式片刀互补。

（西式主厨刀）

（日式三德刀）

对于普通家庭厨房，比较好的厨刀组合是，一把三德刀处理瓜果蔬菜、一把主厨刀处理生鲜肉类、一把斩骨刀处理硬物。如果你想一把文武刀走遍天下，我也没话说。

下面极果君给大家推荐一些不错的刀。

旬 大马士革三德刀

旬是日本贝印集团（百年制刀企业）旗下的高端厨刀品牌，比较有逼格的品牌，价位也比较高。一般款式都是采用在 VG-10 基础上研究的新型专利钢材VG-MAX，高端系列采用 SG2 粉末钢。

这款刀采用 33 层大马士革钢，刀刃夹层为VG-MAX 材料，16度开刃，非常锋利。售后方面，原厂免费磨刀，终身维修。

Wüsthof（三叉）Classic Ikon系列 三德刀

Wüsthof（三叉）出身于德国刀城索林根，和双立人和 WMF 不同，Wüsthof 从 1814 年成立至今，只专注做刀，不论质量还是口碑都是世界顶尖。

Wüsthof 的 Classic 系列是专为法国蓝带厨师学院所设计，学生们人手一把，而 Classic Ikon 对刀柄的握持感做了提升。这把刀采用 X50CrMoV15 合金钢，洛式硬度58，锋利保持度长而且好维护。

藤次郎F-895D 三德刀

藤次郎是日本第一大的机制厨刀厂，几乎所有日式、西式、中式刀都做，刀型和手感非常正统，一把刀可以很多厨子用十几年还在用，好用好维护，所以是新人入门的最推荐品牌。

F-895D 采用一体化打造刀身刀柄，易清洁。芯材采用 VG10，外层采用13%铬合金钢，非常锋利，强度高，耐用性强 。

YAXELL 岚 69层大马士革刀

YAXELL 是诞生于关市的刀具品牌，成立于1932年，主要以生产和销售高档刀具为主，产品取名很有禅意，分为豪、岚、膳、纹四款，分别采用101 层 SG2 粉末钢夹钢、69 层 VG10 夹钢、37 层 VG10 夹钢、 普通 VG10 夹钢材质。

岚是 YAXELL 中的经典之作，采用69 层雨滴纹大马士革 VG10 夹钢。岚在德国凭借着独创的雨滴纹大马以及精细的做工连续 4 年获得最佳设计奖，而在欧洲有着贵族厨刀之称，同时也是法国、英国销量最高的日本厨刀系列，远远超越旬。

重宏别作 大马士革三德刀

重宏别作厨刀性价比相对高一些，在日本乐天市场上长期位列销售榜前茅，是获得广大日本家庭主妇认可的好刀。

这把刀采用了采用大马士革 VG10 夹钢，硬度和韧性都极为出色，在锋利度和耐用度间做到了很好的平衡。