不学会这道菜，怎称得上吃货？天冷不吃冬天白过了！

一到冬天，有没有和叶子一样，总在给自己各种爱吃肉的理由，最近有几个粉丝朋友都点名要水煮肉片，叶子今天终于来交作业了。

关键是叶子也馋了，这菜它的确解馋，就是有一点，叶子接受不了这油多，当然，叶子版的川菜和正宗的川菜永远有差距，做不专业是一方面，关键是叶子会把油和盐控制到最低，今天这图片看起来油很多，其实用油真的不是很多，照片不拍得有食欲一点，估计亲们也不想看叶子的菜了，所以是表面浮着一层油拍照，拍完照叶子将油打起来做别的菜啦，哈哈。

还有另外一个原因，那就得说说今天这个油了，这油是一个朋友推荐的，说很香并且用油会很省，叶子觉得很香也许靠谱，因为采用的熟炸工艺嘛，这很省却值得怀疑，但用后发现的确很省油，这也怪了，难道心理作用了，这个疑问就放到这里了，让更多的人来验证吧。

每日营养科普：

今天咱们就来说说如何选购油吧。

曾经在重庆家乐福超市因为抢购食用油事件造成踩踏3死31伤的事件，回想起来真的很可怕，看了如何选购油后，也许根本就不想去抢购了，因为那大桶大桶的买一堆回家实在没必要，吃了吧对身体不好，放着吧时间长了品质也不好了。

中国膳食指南推荐成人每天烹调油25-30克，而现阶段很多人都严重超标，这油脂摄入过多的害处叶子就不提了，叶子赶紧说怎么选购油。

一、换着买

食用油分为n-3、n-6、n-9系列的脂肪酸，这三种脂肪酸在人体起着不同的作用，亚麻籽油、胡桃油等富含n-3系列脂肪酸，花生油、玉米油、大豆油等富含n-6系列脂肪酸，橄榄油、茶籽油富含n-9系列脂肪酸，所以，健康吃油是换着买。

二、小包装

少吃油，吃好油，油是生活中必不可少的，但是要少吃，并且吃品质高的油，家庭吃油不多，要买小包装的，以免时间太长引起氧化酸败。

三、避光包装

食用油在不避光、或者温度比较高的情况下容易氧化酸败，所以选择避光的包装保存时间更长。平常用油后也要注意避光、阴凉干燥保存、不要新油老油混合。

再来说说大豆油的生产工艺：目前有两种工艺，大多采用浸出法，这种产量高，采取一种添加物将油脂浸出来，然后通过不同沸点将添加物去除；另一种是压榨法，这种产量低一些，至于说哪种更好，叶子不妄加评论，如果叶子自己选择，肯定更愿意选择压榨的。

叶子今天这款油是国佳金谷康一生黑豆油，非转基因黑豆经过熟炸工艺而来，来做这个水煮肉片颜色很亮丽，并且香气浓，还可以用来做辣椒油，回头叶子再来分享红红的辣椒油做法。

康一生 黑豆油 食用油 非转基因 油 1.25L*2 铁盒礼盒装

水煮肉片

【食材】

里脊肉300克

小油菜200克

鸡蛋一个

生姜一块

大蒜三瓣

小葱适量

豆瓣酱适量

干辣椒10个

干花椒一小把

辣椒粉适量

花椒粉少许

淀粉适量

生抽少许

康一生黑豆油适量

【制作步骤】

准备好原材料。

生姜、大蒜切成片，小葱葱头切成段

里脊肉切成薄片，加入鸡蛋清，少许生抽、少许油，适量淀粉，充分抓匀

片要切薄一点，需要有一套好刀。

苏泊尔（SUPOR）7件套刀具 锋刃系列 TK1505E

干辣椒和干花椒小火干炒，直到炒出香味

用刀背砸一下辣椒，使其成小段。

锅里加入少许油

加入豆瓣酱、葱姜蒜，炒出香味

推荐一口超值的好锅。

特立安福铸铁平底煎锅不粘无涂层电磁炉燃气通用生铁锅加厚烙饼锅 33cm配木盖

加入一大碗开水再次烧开

加入小油菜烫变色捞出

一片一片将里脊肉片放下去，表面裹的淀粉定型后轻轻划开，煮熟后连同汤和小油菜倒一起

将炒香的辣椒和花椒撒在表面，再撒上适量花椒粉和辣椒粉，这个量根据自己的喜好来哈

锅里加入适量油烧到微微冒烟后淋入

成品图

【小贴士】

一、里脊肉片裹上鸡蛋清、油、淀粉后要抓一下，使其裹均匀，下入锅里要一片一片下，并且动作要快，煮熟立即出锅，这样的肉片才嫩滑；

二、吃的时候将表面的油全部舀出再吃。