蓝色蔬菜你吃过吗？

其实标题有点不准确，比起问蓝色的蔬菜你吃没吃过，其实更应该问的是：

【蓝色蔬菜你见过吗？】

前些日子，“蓝瘦香菇”在网上火了一把。但是细细想来，好像吃了这么多年蔬菜，好像还真没吃到过蓝色的。

所以，到底有没有蓝色的蔬菜呢？

答案是非常明确的：没有。

现在问题来了，为什么没有蓝色的蔬菜？

大家都知道，植物维持生命不可缺少的一环就是光合作用，所以，为了顺利通过光合作用制造养分，大部分植物都含有大量绿色的叶绿素和橙红色的胡萝卜素，所以多数蔬果 ,都是黄绿色或橙红色的。

当然，除了这两种颜色的蔬菜，最跟蓝色接近的蔬菜应该就算是茄子了。它的皮中含有一些叫做丹灵类（ "tannins",有坚固细胞壁的作用） 的化学成分,这种物质铁质结合后 ,便会变成深蓝色。但是茄子中也含有其他色素 ,所以显现出来的并非纯蓝色。

这样看起来，天然是蓝色的蔬菜果然是没有。

但是，有些蔬菜，在烹制过程中是会变成蓝色的。

一、紫甘蓝

如果你炒过紫甘蓝，那么你一定注意过，紫甘蓝越炒颜色就越蓝，而不是最开始的紫红色。这其实是由于紫甘蓝中的有机酸挥发，酸性下降，就变成了蓝色。当然了，想要防止紫甘蓝在制作过程中变色的方法也很简单，就是——加醋。

加醋之后烹制的紫甘蓝不仅会保持原有的紫红色，甚至是变成更红的颜色。

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二、红苋菜

红苋菜在有的地方也叫蓝苋菜，大概就是因为它们在下锅之后很容易就变成了蓝色。

这是由于红苋菜中的花青素也是一种遇到碱性就变蓝色的物质，所以也是像紫甘蓝一样的处理方法，加点醋就好了。

三、茄子

上面提到了，茄子中含有一种叫做丹灵类的化学成分，这种成分与铁质结合会变成蓝色。所以如果用铁锅来炒茄子，也是很容易变成蓝色的。当然，如果做菜的时候加了足量的老抽盖住了颜色就另当别论了。

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虽然很遗憾自然界里没有真正天然蓝色的蔬菜，但是要是在餐桌上吃到了蓝色的紫甘蓝、红苋菜或者茄子也不用惊讶，这都是正常现象不是有毒，大可放心食用，顺便还可以给负责做菜的说，下次在做的时候记得加醋或者换个锅~

最后，如果你真的见到了蓝色的蔬菜，也请大力的留言告诉我们，说不定哪天我们也会开始卖了呢~