河北美食：保定驴肉火烧

摘要：驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”）将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。

原料：面粉、酵母、牛奶、油、辣酱、烧烤料、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。

做法：

1、将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟

2、将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶

3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）

4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大

5、取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼

6、最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉

7、开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出

8、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料

9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可

10、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。

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