做螃蟹远比你想的简单

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。听有厨师说，农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。眼下正是携三两好友，赏花赏月赏螃蟹的时候。只是，欢愉过后，看着钱包的我，默默的紧了紧皮带。痛定思痛的我，赶紧向母上大人请教了几招螃蟹的做法。 清蒸 — 最大程度的保证了蟹肉的鲜甜。螃蟹:有能力辨别好蟹的话，可以去市场购买；没有的话，就在京东生鲜购买了，简单放心。配料:追求极致同学可以直接吃，不过还是建议大家用姜醋汁，也就是姜末、白糖、浙醋搭配的酱汁，这样可以去一下螃蟹的寒性。烹饪:彻底清洗螃蟹，记得用一下刷子。上锅蒸15分钟就可以出锅啦。

香辣蟹—我就知道你喜欢这个。

食材:螃蟹4只 葱2根 姜1块 芫荽适量 豆瓣酱一大勺 老干妈一大勺 酱油适量 白糖适量 料酒一大勺

1，将螃蟹洗净，去掉尾部，打开蟹盖，将鳃摘除。将蟹盖大火蒸8分钟，或至蟹黄、蟹膏熟透即可。

2，将每只螃蟹剁成四块，入油锅炸2-3分钟，此时表面的蟹黄、蟹膏已凝固，蟹肉基本熟了，捞出。

3，大蒜拍碎，姜葱切末。锅内留底油，中小火爆香葱姜蒜，下豆瓣酱和老干妈，慢炒至出红油。

4，下白糖炒匀，开大火，锅热后下螃蟹爆炒，烹入料酒和适量酱油（豆瓣酱本身是咸的，所以先试试咸淡，再决定加不加酱油），炒匀，盖上盖子焖1、2分钟。

5，加入芫荽，翻炒均匀，装盘，还有刚刚蒸好的蟹盖。