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笋干的最佳泡发方式——烟熏笋土鸡煲

生鲜好好吃
2022-07-26 21:06
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摘要：

老家院子的大门口，有一鸡窝，养着一群鸡。

母亲常常在屋檐下喂鸡，一把玉米粒撒出去，鸡公鸡婆们热情洋溢地跑到屋檐下的台阶前，细心地啄，那个样子，非常像小时候她变糖果给自己吃。

有一次朋友来访，一只鸡趴在草窝里，身边有几只小鸡崽，活泼地觅着食物，一行人从这只鸡的身边经过，它居然趴在那里没有动窝，仰着头目送这些人鱼贯而入，进了院子。

朋友对我说：你家的鸡怎么不怕人啊，真够淡定的。

我说，我家的鸡阅人无数，是见过世面的。

那时的土鸡，之所以“鸡味”浓，就是得益于运动。它散养于山坡上，树林间，由于植物茂盛，土鸡在林间终日嬉戏吃食，享受到足够的运动和日晒，肌肉可以得到充分生长和发育，肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例增加，味道自然很香。

烟熏笋土鸡煲，选用的是从京东生鲜上购买的扶贫跑步鸡，其实就是山坡散养土鸡，土鸡也叫草鸡、笨鸡，有别于笼养的肉鸡。扶贫跑步鸡从外观上看，土鸡的头不大、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。每只鸡佩戴了脚环，可以全程监控，因此，其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，颇受人们青睐。

笋是烟熏的，所以叫烟笋。

烟熏笋最好的定位是以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

笋干的最佳泡发方法要先分清品种：

笋干分两大类：

1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。

2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。

材料：土鸡1只，烟笋200克，小红椒2个，细青椒2个

调料：葱1段，姜1块，干辣椒3个，八角1个，料酒15克，盐5克，糖5克，生抽10克，甜面酱15克。