红酒配红肉，白酒配白肉靠谱吗？

初识红酒，都会知道这句话，那么它的道理在哪里呢？

首先得知道什么是红肉，什么是白肉。红肉白肉都是营养学上的词，红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉；相对应的白肉指的是肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉和虾。

之所以选用红酒配红肉是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感，有一个术语来形容就是chewy。但是，当你吃一块牛排，然后再喝一口单 宁含量较高的红葡萄酒时，单宁会变得柔顺，这是因为牛排中的蛋白质和葡萄酒中的单宁物质会发生反应，从而减轻单宁带来的干涩感觉。因此像赤霞珠、西拉这样的高单宁品种，通常搭配野味、炖肉和牛排是不会错的。

而白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。鱼肉和鸡肉，本身不像牛羊肉那样厚重，而且有明显的鲜味。这种情况下，如果搭配红葡萄酒，酒中的单宁就会显得十分突兀和艰涩，难以下咽。而白葡萄酒不含单宁，而且通常酒体较轻，搭配起来相得益彰。

但是这条规则是否完美到可以当作金科玉律来执行呢？答案是否定的，在配餐日渐趋于多样化和个性化的今天，只要足够尊重食物的化学性质，就可以完美实现这种“异类” 配餐，使食物尝起来更加美味，让葡萄酒喝起来非常可口。记住下面几条准则，轻松搞定餐酒搭配。

酸的食物搭配酸度相当的葡萄酒，任何一个都不会显得过酸或者寡淡。

同理，甜的食物搭配甜度相当的葡萄酒（不用担心会腻哦，因为几乎所有甜/半甜葡萄酒都有大量的酸来平衡，只是你感觉不到而已，就像我不会告诉你可口可乐也是高酸的）。

咸或者油腻的食物一定要避免和高单宁葡萄酒共同食用；盐重可以搭配高酸的或者甜葡萄酒，多油脂的搭配高酸葡萄酒。白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中，达到清理口腔的效果。

觉得自己英语不错的，敬请参考下面这个图：

有人会觉得上面说的都好抽象哦，我来告诉你一个不外传的秘密——看看这个食物原产国是怎么搭配的吧（此处不包括中餐）。比如意大利人爱吃意面披萨，这两种食物的共同点就是加了大量的番茄，番茄性酸，因此意大利人偏爱高酸的葡萄酒，像桑娇维塞、内比奥罗都是高酸的品种。