霞多丽的三行情书式浪漫

霞多丽（Chardonnay）是白葡萄家族中的一员，香气淡雅，在世界范围内种植广泛。“她”不仅是一位曼妙可人的女子，还是一个会写情诗的才女。

霞多丽情诗其一

为了你

我愿意

变成任何你想要的样子

在葡萄酒界中，霞多丽可以称得上是一位充满魅力的“百变女王”。在白葡萄品种中，霞多丽非常出众，它最突出的特点在于能适应各种不同的气候环境，所产的葡萄酒的风格多样，因此在世界范围内拥有颇高的人气。

凉爽地区的霞多丽

出自凉爽地区的霞多丽葡萄酒通常拥有较轻的酒体和较低的酒精度，同时还带有如绿色水果、柑橘类水果和植物的香味。典型的凉爽气候下的霞多丽葡萄酒通常带有爽脆的青苹果、梨和清新活泼的柑橘等风味，有时还伴有黄瓜的味道。

法国勃艮第夏布利、马贡（Maconnais）和伯恩丘（Cote de Beaune）就是这类霞多丽的经典产区。

红酒世界 勃艮第特级园 诺丁酒庄宝歌（夏布利特级园）白葡萄酒 2013年

温暖地区的霞多丽

温和气候下的霞多丽葡萄酒比产自凉爽地区的霞多丽更加饱满，酒精度也稍高，白色核果的风味会比较突出，有时也会出现柑橘类水果、甜瓜和成熟的梨子的香味。

这类霞多丽的主要产区有新西兰的马尔堡（Marlborough），澳大利亚的阿德莱得山区（Adelaide Hills）、雅拉谷（Yarra Valley）和莫宁顿半岛（Mornington Peninsula），南非的西开普敦省（Western Cape），加利福尼亚州（California）北部的俄罗斯河谷（Russian River Valley）和卡内罗斯（Carneros）。

炎热地区的霞多丽

生长在炎热地区的霞多丽果实成熟度高，因此所酿造的酒呈金黄色，酒精度非常高，酒体也最为饱满，表现出丰富成熟的热带水果的芳香，如菠萝、芒果、香蕉等。

你可以在加利福尼亚州的中央海岸（Central Coast）和纳帕谷（Napa Valley），西班牙的佩内德斯（Penedes）等炎热的产区找到这类霞多丽葡萄酒的身影。

霞多丽情诗其二

你要知道

我是爱你的

你是自由的

号称“百变女王”的霞多丽怎么可能只有这三种不同的风味。除了气候因素对葡萄酒风味的影响以外，酿酒工艺的不同也能够使霞多丽葡萄酒展现出不同的风格。酿酒师经常使用的酿酒工艺有三种：橡木桶处理、苹果菌乳酸菌发酵和酒泥陈酿。它们分别能赋予霞多丽葡萄酒不一样的特征。

橡木桶处理

霞多丽本身所带有的风味较为中性，没有非常明显的个性，但是经过橡木桶处理的霞多丽却能让人轻轻一闻就辨认出来。使用橡木桶酿造霞多丽一是为酒增添更加复杂的香草、椰子、焦糖等香气与风味，二是使酒在自然而缓慢的氧化中发展出更深的颜色。美国加利福尼亚州或法国默尔索（Meursault）的酿酒师们尤其热衷于使用橡木桶，他们通常会选用不同烘烤程度或新旧程度的橡木桶来达到自己想要的葡萄酒风格。

当然，还有一大部分酿酒师不使用橡木桶，他们所追求的是品种本身的特性、脆爽的酸度或是更加纯净的风味。这些未经橡木桶的霞多丽葡萄酒大部分来自夏布利（Chablis）、马孔（Macon）、新西兰（New Zealand）等产区。

红酒世界 法国勃艮第 古永酒庄上香牡（默尔索-香牡一级园）白葡萄酒 2013年

苹果菌乳酸菌发酵（MLF）

除了为霞多丽带来极具特色的黄油风味，苹果酸乳酸发酵还能使酒的口感顺滑，质地浓稠，酸度也更加柔和。此外，除了典型的黄油味，经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒还经常带有榛子和烤面包的风味，十分迷人。

苹果酸乳酸发酵的使用比例由酿酒师的个人喜好所决定。有时我们会在酒标上看到“30% ML”的字样，这就表示用于调配这款酒的基酒中，有30%使用了苹果酸乳酸工艺。

酒泥接触

酒泥接触也在霞多丽的“百变之路”中扮演着重要的角色。酒泥包括死去的酵母细胞和各种沉淀物质。当酿酒师不经过滤便将葡萄酒进行陈酿时，酒泥中的各种氨基酸、蛋白质和其他一些能够影响葡萄酒风味的物质就会慢慢地融入到酒液中。此外，有的酿酒师还会通过搅桶（Batonnage）来加速这一过程。这种酿酒工艺能够使葡萄酒产生光滑的质感以及鲜味。

霞多丽情诗其三

纵使我风情千万种

只对你

情有独钟

无论气候炎热、温和还是寒冷，无论经橡木桶还是未经橡木桶，无论是否经过苹果菌乳酸菌发酵，无论是否经酒泥接触，在霞多丽的百变世界里，仔细体会，一定会有一款你的专属霞多丽。