大闸蟹的由来，你不可不知的那些趣事儿

他举杯发帖：「蟹螯即金液，槽丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。」他马上跟帖：「越浦黄杆嫩，吴溪紫螯肥。」早在1400年前，著名大V李白和杜甫，就因为螃蟹的美味，完成了一次心灵的沟通。

有了两位大V的表率，自唐开始，宋元明清，从官方至民间皆以吃蟹为时尚。那时的人们所有的螃蟹都吃，并不偏爱特别的一种，而且古人吃蟹，很长时间以来都是吃蟹肉为主。

到了明朝，终于把蟹黄作为蟹的主体地位来看待。人们嫌煮蟹“则蟹黄易走漏，味不全”。于是别出心裁，用线缚蟹一串串放进蒸笼来蒸蟹，果然是“味鲜于煮”。于是以保全蟹黄为主要目的的蒸蟹，便成为了主流的烹饪方式。

到了清朝，吃蟹的花样到了登峰造极的地步，其中「蟹八件」更是蟹文化的典范。蟹黄糕、蟹黄羹、蟹黄兜子等名肴皆诞生于这个时代，「膏黄妙不可言，无以伦比」，品位蟹黄，成为了社会主流。

而真正奠定大闸蟹江湖地位的，是一个叫施今墨(1881-1969)的人。此人是一位京城名医，也嗜蟹之人。他每年深秋必定要南下行医一次，当然醉翁之意不在酒，为的是借行医之名去食蟹。

施老先生人认为螃蟹的营养十分丰富，根据老先生扎实的医学功力（以及味觉功力），按营养价值把各地蟹分为了六等：一等为大闸蟹;二等为江蟹;三等为河蟹;四等为西蟹;五等为沟蟹;六等为海蟹。于是，螃蟹好汉终于排定座次，大闸蟹膏肥黄美符合国人的品位，就这样登上了蟹中王者的地位！

为了中和蟹肉中的寒气，并平衡膏黄多吃的微腻之感，清人品蟹时必配蟹醋与姜茶，并与美酒共食，逐渐形成了我们现代人吃大闸蟹蟹的雏形。

吃蟹还有一种不可言传的妙趣，《随园菜单》这样描述这番情趣：由选蟹时的愉悦，蒸蟹时的渴望，到蟹熟时的急切……最后全都在揭开蟹盖的那一刻化为惬意和满足。此时此刻，食蟹已经从心意之愉升华为一种渐入佳境的情感体验了。

年年岁岁蟹相似，岁岁月月人不同。时至今日，大闸蟹的诱惑不再只是那膏肥黄美的享受，而是化为了一场有关吃喝玩乐欢聚团员的文化盛筵。

那就让我们带着对经典美食和传统文化的期待，在这个金秋好好的享受一次蟹的盛宴吧！精选好礼，拿走不谢！