奶白的牛轧糖更可爱

甜蜜的乳白色小糖块——水饴版本的手工杏仁蔓越梅牛轧糖。

材料：蛋白35g，水饴（玉米糖浆）225g，水40g，细砂糖70g，盐2g，黄油50g，奶粉100g，杏仁、蔓越梅、葡萄干合计220g。

做法：1、蛋白用电动打蛋器打发至打蛋器提起有小弯角的状

2、把水饴、水、细砂糖、盐都放入熬糖锅中准备熬糖。

3、开小火慢慢熬（做糖要把糖熬到130－140度，温度越高，做出的糖越硬，我的水饴版的牛轧糖的温度控制在130度左右就行，140度我感觉太硬了些）这时最好有温度计测量，100度以后的温度上升就相对比较慢，小火煮，要有耐性哈。

4、熬到130度我大概熬了约15分钟左右。

5、将蛋白倒入到糖里，并不停的用电动打蛋器快速搅拌，然后再倒入已经溶化好的黄油（也可以加入黄油块，有温度，会溶化的），再继续用电动打蛋器快速搅拌均匀。

6、再加入奶粉继续用电动打蛋器搅拌拌匀。

7、最后，加入杏仁、蔓越梅和葡萄干，用木勺用力搅拌拌匀。

8、把糖团放入不粘烤盘里，上面铺一张油布，用擀面杖压平整形，四条边也尽量用手整平，把糖块整形成长方形或方形。

9、把整形好的糖块放至较凉，手摸上无温度后就可以取出切件。

10、用较利的刀切成自己喜欢的大小，涛妈的刀不太好，切的不太整齐呢，然后，尽快包上专用糖纸即可。

小贴士：

1、熬糖的锅最好选择不锈钢锅，尽量不要用不粘锅，因为搅拌的时候，怕会刮花不锈钢锅呢。

2、熬糖温度从100度—120度过程会很慢，请耐心等待（最好要用温度计来测量，如果真没有温度计，可以用筷子蘸点糖滴入水中，如果能很快沉入水中并变成硬块就差不多了）；

3、冷天，如果不是有暖气的室内，就尽快搅拌奶粉和花生，不然，糖浆很快变硬就很难操作了。

4、整形请用不沾的模具，不然，很容易粘住的哈。

5、切件的时候，有好的刀，会更好切，一定要快手，不然，糖越硬，就越难切了。

6、切好后尽快包上糖纸，不然糖块吸收了湿气很容易软掉变形。

7、回潮的天气不要做糖，糖吸收湿气会粘的。

8、熬糖后的锅和用具，倒入冷水继续煮开，锅上的糖融化掉很容易洗干净的。