【虾皮味精】自制无添加剂的增鲜补钙调味品

从小就养成了用鸡精来调味的习惯，总觉得不放菜的味道不够鲜甜，后来才了解到，鸡精里含有谷氨酸纳，谷氨酸纳在人体内很容易和锌结合形成谷氨酸锌，容易造成缺锌的状态，特别是孩子，如果缺锌会食欲变差，还容易生病，严重时会影响孩子的智力发育。

为了家人的健康，我寻找更健康的方法，自制虾皮味精来代替鸡精。自制虾皮味精操作非常简单，也没有任何的添加剂，打成粉后更易于钙质的吸收，不仅营养丰富，而且味道也很鲜美，可谓一举多得，何乐而不为呢。

注重健康的亲们，不妨试试自制虾皮味精，做菜、做汤、做馅、当盐使用都非常方便，比鸡精还鲜甜呢。

虾皮营养：

1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。

2、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

3、虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

材料：虾皮250克

做法：

1、虾皮提前一天用流动水反复冲洗几遍，然后用水浸泡几分钟，再用流动水冲洗干净，沥去水分，晾干（我这是可以即食淡味的虾皮，可以省略这一步）。

2、倒入不粘锅，小火不加油不断地翻炒。

3、炒至虾皮彻底干燥。

4、用手能捏碎时就好了。

5、炒好的虾皮彻底晾凉后，放入维仕美破壁机里，盖上盖子，启动磨研键，打成细粉状。

6、取出透晾后放入密封瓶中保存，再放到冰箱冷藏或冷冻，用时用干净的勺取出即可。

制作虾皮味精除了用小火炒干水份，还有另外两种方法：一是将虾皮铺在微波炉里的玻璃盘上，用高火2-4分钟（中间要翻几次）至虾皮变脆。二是将虾皮均匀地铺在烤盘上，入烤箱中层，上下火150度，中间要翻几次，不然容易烤糊，烤约15分钟左右，虾皮变脆即可。

糖之心语：

1、虾皮炒干后，一定要彻底晾凉后再搅打，要不然容易产生潮气。

2、做好的虾皮味精要放在密封的瓶子里，再放入冰箱保存，保持干燥才不容易变味。

3、自制虾皮味精存放时间不宜过长，一般密封冷冻3个月，密封冷藏不要超过1个月，所以一次不要做太多。

4、虾皮含钠较高，菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少。

5、易过敏的小朋友不易食用。

关于虾皮的选购：

新鲜的虾皮颜色发白，闻起来没有异味。如果颜色已经发红，而且有刺鼻的味道，说明虾皮已经不新鲜，这样的虾皮不要购买。

关于虾皮如何存放：

我们平时买到的虾皮，基本都含有一些水分，感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物，并会随之产生异味。这样，蛋白质在分解为氨基酸后，会进一步分解为低级胺类，低级胺本身具有一些毒性，而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物-亚硝胺。所以如果虾皮(还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等)已经有味了，就一定不要再吃了。虾皮买回家后，马上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延缓蛋白质的分解速度，使食用风险降低。

如何吃虾皮才更容易吸收钙质：

虾皮含钙高是众所周知的，但是实际上，吃进去后，吸收率却并不高。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出，而人在吃虾皮的时候，几乎是无法嚼碎的，基本都是整个的吃进去，这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙，但绝大部分都会白白流走，说白了就是大部分会穿肠而过，人体无法消化吸收。所以把虾皮切碎，最好是打成粉，会使其中钙的吸收提高一些。这一点和同样富含钙质的芝麻一样，芝麻也是富含钙的食物，但因为人吃芝麻时基本不会把它嚼碎，所以直接吃整粒的芝麻，补钙效果并不太好。但把芝麻打成芝麻酱就完全不同了，这时其中的钙已非常容易吸收，所以要补钙，要吃点芝麻酱。

关于虾皮的保质期：

因为每天的食用量很小，就算天天吃顿顿吃也用不了多少。而且放多了，其味道也不是所有人都能接受的。虽然可以在冰箱中保存，但仅是延缓其变质的速度，并非一劳永逸的做法。所以建议每次只买少量一点，不让它在自己家中变质。

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