煮粥技巧大揭秘，分分钟教你做出一碗糯香粥

初秋时节，人容易困顿，也易疲倦，早晚还很寒冷，一碗热乎乎的清淡米粥或是加了海鲜、蔬菜的海鲜粥，不仅清爽解油腻，还能迅速驱走浑身的寒意和疲乏。今天和大家分享这款鲜美清淡的鲜虾芹菜粥，还有煮米粥的诸多小技巧。

　　需要食材：

　　大米：60克

　　水：1000克

　　鲜虾：8只

　　姜丝：适量

　　芹菜丁：适量

　　做法：

　　1、米淘洗干净，放适量清水，浸泡半小时，让米粒充分吸收水分。

　　熬粥也是有比例的，如果想喝全粥（类似于比较软烂的稀饭），米和水比例是1:8；喝稠粥的比例是1:10；稀粥就是1:13。

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2、泡好的大米沥去水，放一小勺橄榄油（或食用油）拌匀。此举作用是让米粒在下锅的时候能充分吸收周围的热水，米粒更容易开花，同时白粥也更绵滑。

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3、虾洗净，去壳，去虾线，虾头保留。特别注明：此做法是潮汕做法，北方人喝不惯，按照此文中做米粥的方法做白粥即可。

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4、锅中烧水，水沸腾后放入米粒。

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　　5、保持中火的状态，勺子一个方向搅拌。开始的时候，米在水中间打转，米汤颜色比较淡。

　　6、不时搅拌，到米汤的水颜色变成米浆的颜色，米粒在整个锅子里打转的时候，转小火，盖盖子。这个状态大概6-8分钟能达到。

　　7、大概20-25分钟后，米粥已经开花。

　　8、如果喜欢喝更软烂的，可以再煮十分钟。花儿这次做鲜虾芹菜粥，所以这个状态就可以了。切适量姜丝和芹菜丁，如果不喜欢姜味，建议姜切碎末，一定要放点，特别养胃驱寒。

　　9、做这种放海鲜（如虾、蟹、贝）粥，不要放盐、放胡椒粉。而是用虾脑、蟹壳等，用鲜美海鲜最本真的食材味道即可。虾脑不仅有咸味，更有一种特有的甜味。所以把虾脑先放进米粥里，让滚烫的米粥把虾油逼出来，同时也放入姜丝。

　　10、接着放入虾肉。大概2分钟左右，接着放入芹菜丁，半分钟即可。

　　11、一碗热乎乎的鲜虾芹菜粥就做好了。虾本身的鲜味会很浓，加入芹菜丁（或者菠菜、油菜等），更爽口。

【花儿】　　资深美食原创撰稿人　　多平台自媒体专栏签约作者　　中央电视台、北京电视台、陕西电视台等　　多档美食节目特邀嘉宾