潮味 · 醉蟹的诱惑

对于螃蟹的吃法，被潮汕人视为极品的当属“生腌膏蟹”，潮汕美食圈内人称之为“毒药”，它一上桌，其它食物都会变得寡味，所以要最后才上桌。膏蟹一定要健康饱实的才好，对于螃蟹，潮汕俗语说“未死先臭”，不健康的蟹即使还活着也是不能吃的。

腌膏蟹要用刷子把膏蟹外壳反复洗净，用清水加点盐把膏蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物。换两三次水后便可腌制。腌料是酱油、绍酒、蒜头、葱头、芫荽、川椒、辣椒、姜、白糖等。腌制时要将蟹身压紧，使其不能动弹。腌品要放入冰箱，约24小时后就可食用，剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后蘸辣椒醋。

腌制后的蟹膏软绵而有弹性，红膏呈黑色，入口如凝脂般缠绵，简直妙不可言。