如何选择一把好用的厨刀？

厨房刀具的选购和保养攻略

厨刀是厨师最重要的工具，中国厨师让人叹服之处就在于给他一把中国菜刀他就无敌了，切丁切片、细丝花刀，能文能武什么都能干;同样在家里做饭至少也要备上两种菜刀，一把切肉和蔬菜，另一把用来斩骨，家用厨刀该如何选购和保养呢?

如何挑选到好用厨刀呢？

不在厨房每天真刀真枪耍上一番的人不知道厨刀适手的重要性，拿带锯齿的切肉估计你的手指也跟着一起牺牲了。在家庭的厨房，我们该如何挑选厨刀呢?先要告诉你的是，拿西餐厨师来说，他们用刀可讲究了，根据食材不同有各式各样的厨刀。生熟分开，切肉剔骨分开，切面包和乳酪的分开。咱们一般家庭用刀至少也要备上两种，斩骨刀和生熟两用刀。其次，在你挑选厨刀时请忘了那些满口生花的刀具推销喷子吧。厨刀的高硬度是可以改善耐磨性，但是!硬度过高，刀锋发脆易崩口，因此你要根据自己的烹饪习惯选择是否购买超高硬度材质的厨刀。日本的到硬度高，刀身轻巧，刀刃薄非常锋利，适合日料中杀鱼去皮、花刀切块;而德国刀适合红白两案各种场合，德国刀的刀锋口多为20度倾角，优势是耐用而且容易维护。送给爱下厨的人一把好用厨刀，绝对给你们的爱情、友谊、孝心什么的加分!

刀具的材质分类

复合钢刀：真正印证了这句“好钢真正用在刀刃上”。当初那些发明的人绞尽脑汁通过各种方法将用低碳钢和高碳钢复合到一起，就是为了提高了刀具的韧性和耐磨性，这就是复合钢刀。

碳钢夹钢刀：碳钢刀为传统菜刀，因为两种钢的相互作用，使得它具有优秀的韧性和易磨性。但其耐腐蚀性较差，刀的表面容易氧化，使用一段时间后，刀的表面会发黑，擦不掉的，因此不够美观和卫生，有洁癖的人会不喜欢的。

V金复合刀：BANG!!火药爆炸产生高温。这是要通过特殊火药爆炸方式让材料融合，进而得来的进口钢制作。特点是易磨性高，拥有较强的耐腐蚀性，更容易清洁和卫生，因为进口钢材和复杂工艺让它成本比较高。

不锈复合钢刀：它是个优等生，保持了碳钢夹钢刀易修磨，价格低的优点，又兼具了V金复合钢刀，具有耐磨耐腐蚀，又干净卫生的特点。唯一不足的地方是对于碳钢夹钢刀来说，价格要高出很多很多。

不锈钢刀：也许你家现在用的就是它，不锈钢刀是道具市场的主流产品，因其加工工艺简单，售价低廉，硬度、韧性、强度等功能指标都很优异，成为厨房达人得心应手好刀具。

瓷刀：拥有特殊全致密材质和非金属抗菌特性，比如你分别用金属刀和瓷刀切苹果，金属刀切过的断面会很快变黑，瓷刀的就不会，它成为宝宝断奶后最佳烹饪刀具，同时你也不用担心它的锋利程度下降，它的硬度仅次于钻石，无需打磨持久锋利。缺点是，使用时别让它从高处掉落引起断裂、缺角。瓷刀不适合料理需要砍、剁的食物，其它如蔬菜、软肉、水果都适合。

如何避免厨刀损伤

1、为了延长刀具的使用寿命，备置切肉刀、菜刀和硬物刀搭配使用，避免厨刀因为一刀多用儿造成损伤;

2、再也不要为了省事在盘子中切食物了，好吗!!刀再硬也硬不过玻璃和石头。

3、刀具用完后把它清洁干净进行擦拭干燥，放到刀架上或刀筒内，避免生锈;

4、要保持刀刃的锋利，你可以自己进行打磨，打磨时刀与石的最佳夹角通常是18-20度，配合正确的磨刀方式，记住错误的方法会让刀越磨越钝。当然，还是建议你找专业的磨刀师傅处理，免得伤到自己，更重要的是别伤到无辜的刀。

（作者：众筹小秘书）