食在江苏

LonelyPlanet_BJ
2022-06-28 09:43
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摘要：Lonely Planet《江苏》指南上市啦！江南水乡，人间天堂。在这片富庶平原，繁华的俗世烟火与绝尘的秀美风景错落镶嵌其间，千年故事藏在船娘小调里从桥底飘过。

Lonely Planet《江苏》指南上市啦！江南水乡，人间天堂。在这片富庶平原，繁华的俗世烟火与绝尘的秀美风景错落镶嵌其间，千年故事藏在船娘小调里从桥底飘过。无须周密计划和动身理由，只需游走江河湖海间，欣赏园林之美，再去体验一下精致到唇齿的美食，在江苏总有惬意旅程，让你流连温柔乡，流连那独一无二的江南味道！

说到美食，江苏绝对是爱吃懂吃之人的福地。鱼米之乡，精食细脍，无论在大酒楼或小食摊，你都能和当地人一起品尝苏派美味。从苏南的浓油赤酱、精美雅致，到苏中的质朴家常、兼容并包，再到苏北的大气豪放、鱼羊齐鲜，不管河湖鲜还是江海产，全在一张餐桌上呈现。

不苟的传统制作工序，带来了经得住考验的精致味觉，从富贵人家到寻常民间，大菜小吃都能惹人眼馋嘴也馋。大气的淮扬菜和秀气的苏帮菜，任意搭配都相得益彰。餐前的开胃小菜，还有餐后的可口甜点，让你心里不忍下筷，唇齿间却不愿停下来。

如果你想感受江苏人精致考究的生活态度，在旅行时一定要认真对待吃。今晚，就和Lonely Planet一起去开启一场舌尖上的江苏之旅吧！

地区特色

苏锡菜

Photo by jovene via Flickr

苏州清溜虾仁的清鲜能让你感叹“素面朝天”的美味，一块无锡酱排骨会告诉你什么是“浓油赤酱”。讲究味觉精致的江南人，不太用高糖高油来破坏食材本身的鲜味，烹调鱼虾湖鲜时，不论蒸、煮、炒，几乎连盐都少放，只是在烹饪酱油唱主角的菜时才惯用糖提味。苏锡菜还以卖相见长，小吃有泡泡小馄饨、小笼包，大菜有樱桃肉、松鼠桂鱼，没有一例不漂亮。

淮扬菜

Photo by 小捷 via Flickr

以淮安和扬州为中心，江苏中部的烹饪风格即是以清鲜见长的淮扬菜。淮扬菜善烹调河鲜，清蒸和炖煮最能保持河鲜的原味，淮安软兜鳝鱼和镇扬蟹粉狮子头是名菜。南京菜除了淮扬菜的功夫，还包容了徽派菜的红烧和酱爆的浓郁口味，外加川菜的麻辣，盐水鸭是南京美食代表，此外清真美食也别具风格，牛肉锅贴最不容错过。

徐海菜

Photo by sarah yao via Flickr

苏北在华北平原最南端，东接黄海，独特的地理位置使得这里的饮食海陆兼有，南北贯通。比如鱼肉和羊肉一起入菜的灵感，只要你写下“鲜”字，就知道羊方藏鱼的味道是多么美妙。连云港和青岛相距颇近，海产和口味都相似，鲁菜海鲜烧法再加点儿徐州式的咸辣，口味别具一格。

花样百出的小吃

Photo by xiaoqi shen via Flickr

大菜丰富了，小吃一定也不会少。苏南、淮扬都是小吃的重要阵地，数得出名来的都不下百种，蒸的从小笼包到翡翠烧卖，煮的从糖芋苗到老鸭粉丝汤，煎的从萝卜丝饼到生煎包，甜的是糕团、糖粥、莲子羹，咸的是豆花、馄饨、茶叶蛋……从弄堂深巷的小摊吃到富丽堂皇的酒店，心里想着一个都不能少，却总有漏网之鱼，成为再来探寻一次的机会。

苏州小吃

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“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐浆……”这首名为《苏州小吃》的童谣里，足足唱了65种街头常见的美食，江南点心精致，分量也不大，到观前街、临顿路、平江路和山塘街走上一走，就能吃上一轮。苏州人拿出做手工艺的细致来做小吃，不好好尝尝真是辜负了。

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扬州点心

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扬州点心大多都是早茶的主角。淮扬菜里有大煮干丝，早茶餐桌流行的则是烫干丝，而早茶席上的细点，同样不容错过：翡翠烧卖皮子薄得透出里头细碎的青菜之色，露的是扬州细点的看家功夫；三丁包里包的是鸡丁、猪肉丁和笋丁，吃起来嫩、肥、脆三种口感分明，也是早茶头牌；千层油糕里层层猪油与砂糖相叠，占了甜点的头把交椅。

南京小吃

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除了夫子庙的小吃街，南京的新街口、朝天宫、长安路、山西路、马台街都有不少小吃特色店。秦淮八绝，指南京小吃馆的十六道名点，每道都是一干一稀搭配上桌，比如蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕，现在许多店提供八绝的套餐，比如状元楼、贵宾楼或秦淮人家。而本地人心中的四绝是刘长兴的小笼包、马祥兴的酱牛肉、回味鸭血粉丝汤和汪家馄饨。