西餐大厨私房食谱推送

生活不只是一地鸡毛蒜皮，

还有诗和远方。

其实去远方，

不一定非要亲身踏上那片土地，

有时，尝一尝神往之地的美食，

也不失为一种好方法。

上一刻尚在意大利和比萨约会，

下一秒身处法国亲吻鹅肝。

探寻美食也是一场旅行，

旅途中遍地是惊喜和艳遇。

完成这场旅行，

你缺的只是一个向导。

西餐大厨王洪元就是一个绝佳的导游，

用精湛的厨艺和对西方美食的独到见解，

带你领略西餐的魅力。

米兰小牛扒Milanese Veal Chop

乳饲牛柳本味清淡，口感软嫩。经过炸制后，口感和香味都得到大幅提升。番茄与芝麻菜在酱汁的烘托下，与肉排形成了强烈的反差。吃过之后齿颊留香。

原料：乳饲牛柳200g，意大利番茄200g，芝麻菜25g，特制酱汁少许

2. 鹅肝牛柳

Foie gras Beef

法国鹅肝以香滑、肥美文明于世，单品成菜就已经非常受欢迎了。当初设计菜品时就考虑到国内客人的需求，所以口味上做出了很大的调整。后期也得到了大家的广泛认可。

原料：进口鹅肝80g，A级牛柳150g

3. 凯撒沙拉

Caesar Salad

传统沙拉的典范，在高手如云的餐饮江湖里，是不是可以加一点小小的变化呢？好吧，让凯撒汁更香滑一些，还有一颗煮得刚好的温泉蛋。

原料：马生菜150g，温泉水波蛋1颗，烘烤培根少许，凯撒酱汁适量，装饰用花叶生菜

4. 意式海鲜汤

Italian Seafood Soup

在意大利，所谓的海鲜浓汤其实是不固定的，里面的海鲜种类完全取决于上艘渔船的收获。在保证了海鲜种类，鲜美程度的前提下，真正暖心的，却是花几小时的心思才能呈现的“本汤”。

原料：虾仁，青口贝，小鱿鱼，鳕鱼粒，花蛤，澳洲带子

5. 泰式水果虾

Thai Fruit Shrimp

如果你既爱上了泰餐的热辣风情，又放不下酸爽甜美的水果诱惑。那这道“水果虾”就是你的“菜”了。

原料：大虾，什锦鲜果粒，特制泰式汁

6. 西式乳牛排

Western Cow Chop

作为厨师，应熟知各种原料的属性，特点。同时又愿意做出各种尝试，最终，收获到自己心中的那份完美。在这道菜里，牛扒与各种沾汁，酱料愉快的“分手”了。取代“她们”的是精心调制过的海盐。在您品尝这道菜时，既能感受到多汁，柔软牛排，同时也让舌尖感觉到了一丝的海的气息。

原料：乳牛里脊150g, 特制调味盐少许，各种时令配菜

7. 秘制三文鱼

Special Fried Salmon

说实话，每次客人点这道菜我的心情都是“悲喜交加”，喜的是自己研发的菜品被大家喜爱，悲的是这道菜的工序及繁琐又细碎，而且容不得那个环节有半点马虎。厨师每次操作都会有一种压力感，例如，为了保持鱼肉的整齐和鲜度，每次都要现去刺和腌制，并且腌制的几种调料也不能提前混合。

原料：三文鱼排150g，特制顶料及腌料适量，什锦配菜少许

8. 意大利海鲜面

Seafood Spaghetti

意大利面作为意餐的“名片”已经深入人心了，千奇百怪的可爱造型，包罗万象的各种酱汁，世界上有多少种意大利面？估计他们自己也数不清楚。

原料：各类时令海鲜120g，直意大利面100g，特制海鲜汁50g，鲜罗勒少许

9. 法式扒牛舌

French Grilled Beef Tongue

在欧洲，法国的料理可谓经典，历史悠久，取材广泛，还带有一些特有的浪漫情怀，牛舌在英，美菜式的餐桌上很难出现，但法国的厨师的手中，却变成了“软，糯，香，醇”的特式料理。

原料：整牛舌一根，煮制浓汤一份，什锦配菜少许

10. 皇室双味牛扒

Double-Flavored Steak

这道不多说了，肉食者最爱。

原料：法切七骨羊排，乳饲肉眼牛排，什锦配菜少许

作者 | 王洪元

前凯宾斯基酒店厨师，99°C西餐厅厨师长。