家用厨刀的类型

曾经有人骄傲的说：“看中国的厨师功夫多好，一把菜刀就能做一大桌子菜，相比老外的厨师得要用五花八门的刀才能做菜。”在很多人的记忆里妈妈只用一把老菜刀就做出了可口的菜肴。所谓“工欲善其事，必先利其器。”要想做出一桌好菜，挑两件趁手的兵器当然是很重要的。看李安的《饮食男女》中大厨老朱用的厨刀，三排都放不下，连斧头都有，作为一般家庭选厨刀当然不用这么专业，不过讲究还是有不少的，一把厨刀要用上很多年，值得花点时间挑件合适的。

家用厨刀的类型

切片刀

切片刀是使用频率最高的刀了，切蔬菜、切肉都用这个。切片刀开刃角度小，强调锋利，重量适中，刀头略重，一般以推切和来回拉切的动作为主。由于使用频率高，所以值得买一把品质好一点的。但不要用这种刀去砍骨头或剁硬物，容易损伤刀刃。

图：切片刀

斩骨刀

剁排骨、砍鱼头、切鸡块请使用斩骨刀，斩骨刀要比切片刀厚重，开刃角度也大，为保证不崩溃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不追求锋利但求皮实。手感重一些的比较好，重心要靠近中间，挑选的时候要选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动坚决不可使用。剁砍的时候保证骨头放平了、稳固了，运力的方向一定要与刀的平面重合，刀歪了，或者骨头没放平，或者冰冻的，都会出现意外，什么骨头砍得飞出去啊，刀口卷刃啊，最惨的是砍到手了。

图：斩骨刀

多用途刀

大的刀在西方是做主厨刀用，由于文化和习惯的差异，这种刀在中国环境里出场机会并不多，大部分切和割的任务都由切片刀做了。多用途刀在剔骨、去骨和摘蔬菜的时候用的比较多，太长了的用着不方便，刀刃8cm到10cm的比较合适，拿在手里做事比较灵活。

图：多用途刀

水果刀

水果刀当然是切水果的，由于水果都是直接入口的，所以水果刀不与其他厨刀混用比较好，由于不少水果遇到铁会产生变黑等反应，所以水果刀用陶瓷刀比较合适。出行时带一把小折刀是很不错的，但是注意带锁定的折刀刃长不要超过6cm，那是管制刀具会被没收的。

图：水果刀