厨刀品牌选择

厨刀品牌选择

国产品牌

国产品牌中以张小泉、王麻子和十八子比较有名，这几家都是有自己生产线的大厂，用的钢材也是国产。由于现在市场消费观念的原因，厂家都希望能把刀做的非常锋利，锋利的刀就是好刀，对保持性的关注并不多，要想增加保持性在刃纹和磨制的工序上都有一些讲究，这也带来了一些成本上的压力。不过这些大厂的国产刀品质还是不错的，足够满足一般家庭日常所需。200元以下的切片单刀建议选用国产品牌，60元以下的预算则建议购买国产的碳钢刀。

图：张小泉等

德国品牌

德国索林根的刀剑产业从中世纪时就享誉世界，德国人严谨细致的性格也一直保证着德系厨刀的品质。 德国品牌中知名度最高且销售渠道最多的当属双立人，据说双立人在上海有代工厂，所生产的刀也是用的国内钢材。即便双立人也是“国产”刀，其钢材的选用和科学的热处理仍然赋予刀不俗的品质，经过深冷处理的刀刃硬度、保持性都非常好。 德国另一个高端品牌wusthof，又名三叉，那刀型确实很优美，刀刃保持性也好，只是还是欧式的厨刀设计，中式菜刀的选择不多，只有银色沸点和美食家系列有中式菜刀。相比双立人则要中国化的多，有很多中式菜刀可供选择。 200元以上的推荐选用德系菜刀。

图：国内熟知的双立人

日本品牌

日本刀的特点是刃很硬，大多都在60HRC以上，而且开刃角度小，一般在17°开刃，所以都极为锋利，满足日本厨师切生鱼片等精细活的需求。 比较有名的牌子有藤次郎作，田中作，高端一点的有旬 。 由于日本厨刀大多为庖丁刀或寿司刀，对于普通中国家庭来说并不适用，好点的进口日本厨刀动则一两千，个人认为没有必要，而且由于刀刃太硬使用的时候要特别小心，一不小心就磕着崩口了。

图：旬