异域风情橄榄油

每当提起橄榄油，我想对于那些和我有着相同年龄的朋友们来说，更多的时候会浮想起儿时记忆里萦绕的那首关于《橄榄树》的美妙旋律。瞬间浮现在脑中的便是那些被成群放飞起的和平鸽还有衔在和平鸽嘴中的橄榄枝。所以总会觉得橄榄油就是一种异域风情和异域文化的象征，这大概是童年记忆里的想象赋予给自己最原始的印象吧。然而事实上橄榄油的确是属于那片拥有着地中海文化的饮食象征。

大多数国人开始认识和接触，并像喜欢红酒一样的喜欢上了橄榄油，也是近些年通过与橄榄油的亲密接触才开始的。随着越来越多的家庭里的厨房开始出现橄榄油，我们的国人也渐渐地爱上了这种素有“液体黄金之称的橄榄油”。但是与此同时，会有很多争议，很多的朋友对待橄榄油的第一反应就是：油倒是好油，就是价格太贵。心里打鼓真的是物有所值吗；还会有一些声音认为说：其实橄榄油在地中海地区是在普通不过的家常用油，就像我们国人餐桌上常见的花生油、大豆油一样普通，作用是被我们自己和商家神化了；当然还有很多橄榄油的拥护者会面临着不知道如何选购优质的橄榄油，更是不知道到底哪种橄榄油是适合自己的，毕竟我国多数专柜上销售的橄榄油都是进口的，品种之繁多足以让作为消费者的我们在选购的时候眼花缭乱，无从下手……

我相信还会有很多相关于橄榄油的让我们纠结性质的问题。那么，今天呢，就带着这些不同的关于橄榄油的疑问，让我们一起走进这“液体黄金”-----橄榄油的世界。去揭密它那迷人的“身世”吧！

究竟什么是橄榄油

橄榄油是一种多年生乔木橄榄树的果实橄榄果榨出来的油。这种树有芳香的胶粘性树脂，树叶的分布在单枝上呈奇数的羽状，性喜暖，春夏开花。橄榄油是一种纯天然的产品，是真正的新鲜果汁中的油，因此被当今医学界公认为最有益于健康的食用油之一。

橄榄油的制作过程，和榨取鲜果汁类似。我们可以回忆下自家榨果汁的情节，就不难想象出橄榄油的制作过程。只是规模上区别。橄榄油的制作过程：会将全部的果实，即果肉和内核一起榨取，而且必须是在采摘之后，以最短的时间送达到工厂，压碎成糊状。由于果实很容易发酵变质，传统的做法是快速的捣成糊状后，再摊在席子般的筛网上使用以水力为动力的压力器具去压榨出油。现在机械化的方法是用双相或三相的向心机械横向运动，在同一水平的杆式倾汲器会把液体汲出。

当然，这两种方法，都要进行多次的过滤，在分离杂质后，储存之前所得的油叫初榨橄榄油。在机械制作过程中，可以最大限度地取得这种果实的油，也就是精炼橄榄油。在专业的领域中，有些加工过程还考虑到许多化学的环节，加入某种溶剂，提高质量来实现脂化，使其成为更可口的食用油，还有些酸性处理工序等等，这些都是原始榨油过程所达不到的工业化过程，一般来说，品种、地理环境、种植技术、施肥灌溉不同，果实的出油率也会是不同的。但是无论是工业怎么发展，橄榄油在制作上始终还是会保持着必不可少的三道工序：捣碎油橄榄（打破果皮，释放果油）压榨果浆（捣碎后，采取机械炼油，通过压榨取油或离心取油的方法。澄清（将油从水和其他成分中分离出来）

橄榄油的产地历史及餐桌上的用途

我们今天餐桌上能品鉴到如此健康美味的橄榄油要追溯历史的来源应该是早在出现于公元前6000年的古埃及。是古希腊人和罗马人最终将橄榄树引进到地中海文明，他们认为橄榄树的种植是划分文明社会和当时的游戈部落的标志。公元前6世纪时，地中海沿岸的国家，西起叙利亚，东至葡萄牙，北部包括法国、意大利，南部到摩洛哥，随处都可以见到郁郁葱葱的橄榄树。橄榄树进而也成了地中海文明的象征了。

目前来看世界橄榄油的产国主要集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥这七个国家。这七个国家的橄榄油产量占世界橄榄油产量的90%.其中西班牙、意大利、希腊为世界上最大的3大橄榄油生产商和出口商。曾经在2001年---2002年度3个国家的橄榄油产量占全球橄榄油的产量的3/4.所以这也就不难解释，为什么走进各大超市，我们看到橄榄油多数是出自这三个国家的了。

说起橄榄油不得不提到的就是地中海式的饮食结构。因为地中海式的饮食结构的最主要特点就是橄榄油是其中的主要元素。它的生产和食用已经有漫长的几千年的历史了。但是不同地区食用橄榄油的方法也是不尽相同的，有的用它来拌菜，有的将其当制作是制作糕点、沙拉的调味剂、还有的用橄榄油来炒菜、做汤、炖肉或是烤肉等等。总之是可以应用到制作各种美食。

之所以把橄榄油称之为果汁，就是因为橄榄油加工非常简单，像我们榨果汁一样，不需要任何化学反应，只要把成熟的橄榄扔进设备中机器就会进行清洗、榨汁、装瓶等程序，只不过榨出来的橄榄油比较粘稠，所以被我们称之为橄榄油。这个过程与我们常用的花生油、菜籽油等油的加工程序有着相当大的区别。正是因为橄榄油的纯天然性，它才被人们归入最健康的食品之列。

由于橄榄油的品质，居住在地中海地区的人用它做季节沙拉。季节沙拉与我们原来所知的沙拉完全不同，在于它是完完全全的生的食物。只是将各种果蔬，香草用沙拉油和橄榄油拌制，油脂清澈但却闻不到一丝的油腥味，品尝的时候却觉得是非常滋润。还可用橄榄油蘸面包或是做其它各种热菜，可以说是无处不用。

橄榄油还有个特别的地方，那就是经过多次煎食物，油依然可以保持良好的品质，不会粘有被煎食物的杂质，而且用极少的量的油就可以达到相应的效果。当然，用橄榄油做烧烤的引子也可以，只是比较昂贵。不过，地中海沿岸国家的人很会享受生活，像意大利等国家国民几乎不食用其它植物油。这种饮食方式也是地中海式饮食的主要特点，就是这种饮食方式在西方很受推崇，在亚洲的日本也被广泛应用。

橄榄油之所以这么受欢迎，不但是因为它的品质和文化含义，其次在于用它烹调的食物不觉得油气味道重，反而橄榄油本身的香味不但不会影响到菜肴自身的精髓，反而会增色不少。橄榄油有它那种极为“鲜美”的味道，完全天然，不含任何化学成分。西方传统的烹调方式是不放味精的，主要依靠食物本身具有的气味。橄榄油调出来的“鲜”很多好时候会让人觉得无与伦比，不仅仅是味觉的感官享受，更是一种精神享受。

另外，在食用橄榄油比例很高的地中海沿岸国家，心血管疾病、癌症和高血压的发病率均远远低于欧洲其他国家。世界卫生组织的一项调查结果表明，在以橄榄油为食用油的西班牙，心血管系统疾病和癌症发病率极低。究其原因，这与当地居民长期食用橄榄油有密切的关系。同时，初榨的橄榄油也可不用加热直接食用，也大大减少了油烟的污染。