牛肉干的主要种类

牛肉干的主要种类

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。严格意义上的牛肉干，仅指含水率小于20%的牛肉制干熟食，但随着食品加工工艺的发展，现代将很多品类的牛肉熟食制品也归类于牛肉干这一大类中。

按牛肉干制成品的常见质地和形状可以分为：手撕牛肉、牛干巴、牛肉条（片）、牛肉丝、牛肉粒，牛肉脯

手撕牛肉

图：手撕牛肉干

手撕牛肉又名风干牛肉、内蒙牛肉。一般选用精选牛腿处肉质优良、肉纤维较长的腿部肌肉。笔者建议喜欢吃手撕牛肉的朋友们，可以在选择牛肉肉质采用高原牦牛的手撕牛肉。因为这类手撕牛肉肉质会更密实。选择内蒙、青海、云南、西藏生产的手撕牛肉，会更能体会到原生态的牛肉味道哟。这在市场上真空装和散装都有卖。

牛干巴

图：牛干巴

牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品。牛干巴一般取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。其在风味上，牛干巴主要有咸、香、韧的特质。如果你想体验一下云贵地区这道独特的少数名族美食，那可以试试哟。不过牛干巴由于经过腌制，或多或少有点咸，而且稍微偏硬，牙口不好的朋友吃得时候注意哟！

牛肉条（片）

图：牛肉条（片）

牛肉条（片）是牛肉干中最常见的一种了，通常也是各地生产牛肉干的商家加之地方特色制成，如五香牛肉干、麻辣牛肉条、黑椒牛肉条、鲜烤牛肉条。朋友们可以根据自己喜欢的口味选择，一般牛肉条的硬度较手撕牛肉软，吃起来不会很干。应该说是适合各个年龄层次的人食用，川渝地区的牛肉条（片）味道较好。如果觉得牛肉条吃起来不过瘾，还可以选择牛肉片哟，推荐像老四川这类的老品牌。

牛肉丝

图：牛肉丝

牛肉丝也是属牛肉干里面的一种美食，可能各位最有印象的当属灯影牛肉丝了，灯影牛肉丝因每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影，故得名。一般选用新鲜牛肉或者牛踺子制成，主要特点是辣，麻，鲜。这道成都的牛肉干深受川渝地区的人们喜欢，如果你也想体验一把麻辣铺满整个舌头，鲜味直上鼻尖的感觉，那你就一定不要错过这道牛肉丝。

牛肉粒

图：牛肉粒

牛肉粒的肉质一般松软易嚼，不易塞牙，即使老人小孩都能吃。口味也有很多，五香、甜味、麻辣都有。这一款还是主推给小孩或是牙口不太好的朋友。

牛肉脯

图：牛肉脯

牛肉脯一般色泽呈棕红色， 形状规则、平整，肌纤维清晰，口感有一定韧性，柔软适中，嚼后留香。牛肉也一般是选择牛后腿。据史料记载，从南北朝开始，就有五味脯、白脯、甜脆脯，唐朝时有赤明香脯、红虬脯，到元明之际有千里脯，都是当时闻名遐迩的肉脯品种。因此，肉脯的历史已经有三千多年了。所以牛肉脯也是历史渊源啊！牛肉脯多在广东、台湾等沿海地带流行，味道不麻不辣，最大的特色是这道牛肉脯还有甜味的，所以小朋友应该会蛮喜欢吃的哦。

按照全国主要生产牛肉干的地区来划分

中国牛肉干的主要产地为贵州、四川、广东、内蒙古、新疆、浙江、福建、重庆、江苏。各地的牛肉干口味也是各有特色。（注：在第八节讲到推荐的牛肉干的品牌中会从地区分布一一向读者道来。）