口齿留香的炒货是如何产生的

口齿留香的炒货是如何产生的

著名漫画家丰子恺在他的散文《吃瓜子》中谈到瓜子的发明时曾这样说到：发明吃瓜子的人，真是一个了不起的天才！这是一种最有效的“消闲”法。其所以最有效者，为了它具备三个条件：一、吃不厌；二、吃不饱；三、要剥壳。

的确，炒货的发明不仅给世界带来一种色味俱佳的美味，更给我们增添了一种消遣的方式。笔者记得上中小学时学校曾有过一个奇怪规定：不许吃瓜子！美其名曰：方便打扫卫生。笔者一直都觉得这是一种反人类的做法，当我饥火中烧时却不能吃到如此美味的休闲食品，每每念起，总让我痛不欲生。好吧，扯远了，言归正传，下面我们以葵瓜子为例，了解一下一袋儿美味的葵花香瓜子是如何做成的吧！

葵瓜子要经历的主要工序有：1．振筛工序2．煮制工序3．炕房工序4．复烤工序。

振筛工序： 振筛的目的是利用比重原理和风力将标准籽、小籽、瘪籽、杂质等分开。

煮制工序： a.化盐将盐与水按一定比例加入化盐缸中，并加入定量的辅，打入煮锅中，定量。 b.煮制一段时间后，应进行翻料，翻料时间应从下生籽时开始计，每隔一小时翻锅一次， 翻料后应整体翻动均匀，并闷半小时。 c.出锅时间从下生籽起计3小时，瓜子仁熟透达到面即可出锅。 d.煮制后至上炕时间堆放不得超过两小时，夏季防止酸败。

炕房工序： a.出锅瓜子应及时上架，并检查生产设施，确保正常后（上架要定量，且瓜子覆盖厚度 均匀）及时进炕。 b.上炕后，温度必须在80℃以上，2-3小时后，温度达到100℃左右，必须进行排湿， 时间为5分钟左右。 c.在进炕6-8小时左右应及时翻炕，翻炕均匀彻底，上下调筛，前后调架。 d.翻炕后2小时左右要打开强排设备排湿。第一次翻炕后3到4小时左右应进行第二次 翻炕，排湿时打开强排设施。第二次翻炕后2小时左右根据实际情况出炕。 e.在整个过程中，翻炕温度不得超过120℃，及时打开降温设施。炕房炕制时间不得超 过14小时。 f.炕好的产品不得立即装袋，若装袋需在40℃以下。

复烤工序： a.将出炕后瓜子经过复烤，油炉温度应在240℃左右，并调整其转速。操作过程中应注 意瓜子实际情况，进行温度和转速调整。 b.瓜子经过喷香精处理时，香精应喷洒均匀，温度40℃左右。 c.对生产半成品予以冷却至40℃以下才允许装袋计量。

工序看上去比较复杂，如果没明白的话，没关系，下面的详细流程图就可以让大家一目了然了。

图：葵花香瓜子工艺及操作流程