一知其味，再难抗拒

在未经尝试之前，蓝纹奶酪的外观就已经是一种心里阻碍，刺激浓烈的味道，和绿霉菌形成的蓝色花纹，让人无法不畏惧——发霉的食物还能吃吗？

发霉的食物之所以味道不佳，是因为事物本身已经开始发酵，有害的霉菌甚至会产生真菌毒素或黄曲霉素，会导致中毒甚至致癌。但蓝纹奶酪中的绿霉菌已经偏离了有害的方向，而是让奶酪以全新的气味、面貌重生。

据说，蓝纹奶酪诞生于法国 Roquefort 地区，人们将奶酪放在潮湿而闷热的洞穴中熟成，然而一些奶酪却由于熟成过久而导致长出霉菌。对于那时的人们来说，抛弃如此珍贵的食物的确有点可惜，于是一位勇敢的小伙站出来第一个品尝这种充满恶臭的奶酪，他发现他自己并没有中毒，反而觉得这种长了霉菌的奶酪味道美妙绝伦。于是，蓝纹奶酪就这么诞生了，这也让人们真正体会到了细菌的味道。如今在那个地区，人们还一直自己制作蓝纹奶酪，并且将它烹饪进传统的法国美食中去，比如可丽饼。

蓝纹奶酪的种类很多，因此也有着很多不同的风味和特点，这不仅取决于所采用的原材料和所添加的物质，而且还取决于菌种、陈年时间以及陈年的环境等。不过，味道偏浓，口感咸滑是蓝纹奶酪的普遍特点，其中有 3 种最为典型：

Foquefort 奶酪对于初次接触蓝纹奶酪的人来说更容易接受，主要是因为用绵羊奶制成，因此比用牛奶制成的奶酪要绵软、适口一些。除了霉香味之外，还带着一股奶清香，口感上辛辣味偏淡，有些许甜味，还有些蓝莓所特有的金属味，可以与面包、鸡蛋和各种蔬菜搭配食用。

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相比 Foquefort，意大利的 Gorgonzola 奶酪味道就开始浓烈了，这种奶酪的纹路没有那么漂亮，颜色呈草黄色，霉纹分布粗糙，却被认为是「世界上最好的蓝纹奶酪」，也是储存的奶酪意外霉变的产物。这种奶酪比较适合搭配面包、贵腐酒或者水果，在很多意大利菜里也有体现。

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Stilton 奶酪是标准的英国货，只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产，它的发源地其实在爱尔兰的东部，Stilton 是它扬名的地方。这种奶酪的气味非常浓烈，口感在辛辣外，还带着酸味，吃不惯的人甚至都难以咽下，但是喜欢的人却可以大口地吃。因为口感太过浓烈，搭配的建议也是餐前或餐后和巧克力、杏仁等一块享用，普通的普通酒也 hold 不住它的气场，只有浓烈的波特酒可与之一战。

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